Содержание
Сладости, углеводы и сахарный диабет
Всем известно, что диабетикам нельзя употреблять сахар. Для больных диабетом выпускают особое диабетическое печенье, шоколад и даже хлеб, выпеченный без сахара.
У больного сахарным диабетом отсутствует или недостаточно вырабатывается инсулин. Это гормон, необходимый для прохода глюкозы из крови в клетки разных тканей.
Для усваивания углеводов при диабете делают инъекции (уколы) искусственного инсулина. Они действуют аналогично естественному. То есть помогают клеткам глюкозы пройти сквозь стенки сосудов.
Отличие искусственного инсулина в том, что его количество всегда приблизительное. Невозможно с природной точностью просчитать необходимое количество инсулиновой инъекции.
- При диабете 1 типа (инсулина в организме нет) больной человек перед употреблением пищи рассчитывает количество углеводов (хлебных единиц — ХЕ) и делает себе инъекцию. При этом меню диабетика почти не отличается от меню здорового человека. Ограничиваются только быстро усваиваемые углеводы (сахар, конфеты, сгущёнка, мёд, сладкие фрукты), которые сразу после еды формируют в крови высокую концентрацию глюкозы.
- При диабете 2 типа (организм вырабатывает недостаточное количество инсулина) по возможности ограничивают употребление углеводистой пищи, чтобы позволить человеку быть независимым от инъекций синтетического инсулина. Поэтому исключают быстро усваиваемые углеводы и ограничивают углеводов медленного усваивания (каши, картофель, хлеб).
Заменители сахара: что использовать для сладких десертов?
- Стевия — содержит сладкий стевиозид, который дополнительно стимулирует выработку инсулина в поджелудочной. Кроме того, стевия стимулирует иммунитет и заживление ран (важно для больных диабетом), угнетает болезнетворные бактерии, выводит шлаки и соли металлов, ускоряет обменные процессы.
- Солодка — содержит 5% сахарозы, 3% глюкозы и глициризин, который обеспечивает её сладкие свойства. Также солодка восстанавливает клетки поджелудочной железы и стимулирует выработку инсулина.
Другие виды натуральных сахарозаменителей являются калорийными продуктами:
- Сорбит (Е42) — содержится в ягодах рябины (до 10 %), боярышника (до 7%). Имеет дополнительные полезные свойства: гонит желчь, нормализует бактериальную флору кишечника, стимулирует выработку витаминов группы В. Слишком большое количество сорбита (больше 30 г в день) вызывает изжогу, понос.
- Ксилит (Е967) — содержится в кукурузе, берёзовом соке. Для его усвоения клетками не нужен инсулин. Кроме того, ксилит усиливает поглощение клетками кислорода и уменьшает количество кетоновых тел (запаха ацетона при дыхании диабетика). Также является желчегонным и средством.
- Фруктоза — является продуктом расщепления сахара и содержится во фруктах, ягодах и в мёде. Отличается медленной скоростью всасывания в кровь и высокой калорийностью.
- Эритрит (дынный сахар) — отличается от других подсластителей очень низкой калорийностью.
Можно ли включить в рацион диабетика фасоль? Полезные свойства фасоли и какие ее виды наиболее предпочтительны при сахарном диабете?
Что такое препарат Тоути? В чем секрет чудодейственного средства: миф или реальность? Подробнее читайте тут.
Полезные свойства мумиё при сахарном диабете. Природное лечебное средство.
Синтетические имитаторы сладкого вкуса являются пищевыми добавками. Кроме того, искусственные подсластители не рекомендуются к употреблению беременным и детям.
Итак, какой десерт с сахарозаменителем можно предложить диабетику?
Десерты для диабетиков: рецепты
- Дополнительно при диабете 2 типа рекомендуется снижение количества углеводов. Поэтому рецепты десертов для диабетиков 2 типа изготавливаются на основе сладких овощей, фруктов, творога.
- Для больных диабетом 1 типа допускается приготовление мучных десертов с заменителями сахара.
Напитки
На основе овсяной муки готовят полезный кисель. Для этого берут:
- Фрукты, которые разрешил врач - 500 г.
- Овсяная мука - 5 ст. л.
Фрукты измельчают блендером и заливают 1 л воды. Всыпают овсяную муку и варят на медленном огне 0,5 часа.
- Сладко-кислый сок (клюквенный, апельсиновый, ананасовый) — 0,5 л.
- Минеральная вода — 500 мл.
- Лимон — 1 шт.
- Кусочки льда — 1 стакан.
Сок смешивают с минеральной водой, лимон нарезают кружочками и добавляют в смесь вместе со льдом.
Подробнее о напитках, которые уменьшают вероятность возникновения сахарного диабета можно почитать в этой статье.
Желе и желейный торт
Для приготовления желе берут мягкие фрукты или ягоды, разрешённые к применению лечащим врачом. Перемалывают их на блендере, добавляют желатин, выдерживают два часа и нагревают до растворения (60-70ºC). После остывания до 40ºC добавляют сахарозаменитель и разливают в формы.
На основе желе можно приготовить великолепный и вкусный йогуртовый торт. Для этого необходимо:
- Нежирный йогурт 0,5 л.
- Обезжиренные сливки 0,5 л.
- Желатин 2 ст. л.
- Заменитель сахара (до 5 таблеток).
По желанию можно добавить тёртые орехи, какао, ванилин.
Готовят следующим образом: Надо замочить желатин в небольшом количестве воды (100 мл) на 30 мин. После чего нагреть без кипячения и остудить. Смешать йогурт, сливки, остуженный желатин, заменитель сахара, налить в чашки и поставить в холодильник на 1 час.
Ишемическая болезнь сердца как осложнение сахарного диабета. Причины, симптомы, лечение.
Как быть с крепкими алкогольными напитками при сахарном диабете? Подробнее читайте в этой статье.
Специфика сахарного диабета у женщин. Как проявляется болезнь в женском организме?
Запеканка из творога и сырковая масса
- Творог - 500 г.
- Сахарозаменитель - 3-4 таблетки.
- Йогурт или нежирные сливки - 100 мл.
- Ягоды, сырые орехи (по желанию).
Для приготовления запеканки к вышеперечисленным продуктам добавляют:
- 2 яйца (можно заменить 2 ст. л. яичного порошка).
- 5 ст. л. овсяной муки.
Перемешивают и выпекают в духовке.
Фруктовые десерты
На основе разрешённых фруктов готовят запеканки. Из ягод и сахарозаменителя делают сладкий крем и варенье.
- Для яблочного десерта 500 г яблок измельчают в пюреобразную массу, добавляют корицу, подсластитель, тёртые сырые орехи (фундук и грецкие), 1 яйцо. Раскладывают в формочки и ставят в духовку.
- Фруктовую запеканку готовят с овсяной мукой или хлопьями. К 500 г тёртых фруктов (сливы, груши, яблоки) добавляют 4-5 ст. л. овсяной муки или 3-4 ложки овсяных хлопьев. Если использовались хлопья, то смесь оставляют для разбухания на 30 мин., после чего выпекают.
