Содержание
Капелька аспартама, синтезированного в качестве промежуточного продукта, попала ему на палец. Слизнув её, учёный был поражён необыкновенной сладостью нового вещества. Его стараниями аспартам начал внедряться в пищевую промышленность.
Как и из чего производят аспартам?
Будучи сложным метиловым эфиром, аспартам состоит из трёх химических веществ:
- аспарагиновой кислоты (40%);
- фенилаланина (50 %);
- метанола (10%).
Процесс синтеза аспартама не представляет особой сложности, однако в ходе его производства требуется высокая точность в соблюдении сроков, температурного режима и выборе методики. В производстве аспартама используются методы генной инженерии.
Применение аспартама
Аспартам входит в рецептуру нескольких тысяч наименований продуктов питания, диетических и прохладительных напитков. Его вводят в рецептуру:
- кондитерских изделий;
- жевательной резинки;
- конфет;
- йогуртов;
- кремов и творожков;
- фруктовых десертов;
- витаминных комплексов;
- леденцов от кашля;
- мороженого;
- безалкогольного пива;
- горячего шоколада.
Домашние хозяйки используют аспартам в холодной кулинарии: для приготовления чипсов, некоторых видов холодных супов, салатов из картофеля и капусты, а также для подслащивания охлаждённых напитков.
Поскольку аспартам индифферентен к микрофлоре, его используют в фармацевтической промышленности для подслащивания поливитаминных комплексов, некоторых видов лекарств и зубной пасты.
Наследственность сахарного диабета. Какова вероятность детского диабета, если родители - диабетики? Что делать?
Зачем диабетику нужно знать о содержании углеводов в пище? Подробнее тут.
Лопух в лечении сахарного диабета. Удивительные свойства простого растения.
Вреден ли аспартам?
Однозначного ответа на этот вопрос не существует.
- Химическая нестабильность аспартама приводит к тому, что при нагревании содержащих его напитков или продуктов до температуры, превышающей 30 градусов, происходит разложение подсластителя на фенилаланин, негативно воздействующий на некоторые участки головного мозга, формальдегид, являющийся сильнейшим канцерогеном и чрезвычайно токсичный метанол. Воздействие продуктов его распада способно привести к потере сознания, суставным болям, головокружению, потере слуха, припадкам, появлению аллергической сыпи.
- Употребление аспартама беременной женщиной может закончиться появлением на свет ребёнка со сниженным интеллектом.
- Злоупотребление напитками, содержащими аспартам, опасно для детей, поскольку оно может спровоцировать депрессию, головную боль, спазмы в желудке, тошноту, размытость зрения и шаткую походку.
- Низкокалорийный аспартам может привести к набору лишнего веса, поскольку разжигает аппетит. Организм, обманутый сладостью продукта, начинает в большом количестве вырабатывать желудочный сок для переваривания несуществующих калорий, поэтому у употребившего его человека непременно возникает чувство голода. Если запивать пищу напитками, содержащими этот сахарозаменитель, человек не ощутит сытости. Именно по этой причине не следует использовать аспартам для борьбы с избыточным весом.
- При регулярном употреблении аспартама происходит накопление фенилаланина в организме употребляющего его человека. Со временем это может стать причиной нарушения гормонального баланса. Такое состояние опасно для больных сахарным диабетом, детей, будущих мам и пациентов с проблемами обмена веществ.
- Напитки, подслащённые аспартамом, лишь разжигают жажду, поскольку оставляемое ими приторное послевкусие заставляет человека избавляться от него, делая всё новые глотки.
Противники аспартама насчитали девяносто неблагоприятных симптомов (в основном неврологической этиологии), виновником которых может стать этот продукт.
Поскольку официальная точка зрения считает аспартам продуктом, безопасным для человеческого здоровья, он совершенно беспрепятственно используется во всех странах мира.
Так же нежелательно употребление аспартама пациентам с болезнями Паркинсона, Альцгеймера, эпилепсией и опухолями головного мозга.
Полезен ли аспартам при сахарном диабете?
- Есть мнение, что употребление аспартама усложняет контроль над уровнем глюкозы в крови. Это делает его опасным продуктом для питания диабетиков.
- Некоторые исследователи считают употребление аспартама причиной развития ретинопатии — тяжёлого поражения сетчатки.
- Если и есть какая-то польза от применения аспартама при сахарном диабете — так это отсутствие калорий в этом продукте, что немаловажно при этом недуге.
Возможна ли беременность при сахарном диабете? Какие риски и какие возможности?
Осложнения сахарного диабета 1 типа. Подробнее читайте тут.
Лечение диабета 2 типа народными средствами: реальность или миф?
Вывод: что выбрать диабетику?
Исходя из столь противоречивых данных, и отсутствию доказанных фактов как положительного, так и отрицательного влияния аспартама на здоровье человека, для питания диабетиков лучше порекомендовать натуральные сахарозаменители: сорбит и стевию.
- Сорбит получают из ягод и фруктов, его сладость в три раза меньше, чем у сахара, а калорийность так же велика. Его часто используют в рационе диабетиков, поскольку его всасывание в кишечнике по сравнению с глюкозой происходит в два раза медленнее, а ассимиляция в печени происходит без помощи инсулина.
- Стевия — уникальное южноамериканское растение, из листьев которого получают подсластитель сахарол. Он в 300 раз слаще сахара (при незначительной калорийности). Полезность стевии для диабетиков состоит в том, что после её употребления уровень глюкозы в крови практически не повышается. Стевия способствует выводу радионуклидов и «плохого» холестерина, стимулирует выработку инсулина клетками поджелудочной железы. В этом отношении применение стевии значительно полезнее для диабетиков, нежели употребление аспартама.
