Содержание
«Жизнь — это форма существования белковых тел» Фридрих Энгельс
В природе имеется около 80 аминокислот, 22 наиболее важны для человека. 8 из них считаются незаменимыми, они не могут преобразовываться из других и поступают только с пищей.
Именно эта гигантская молекула, состоящая из отдельных элементов — аминокислот, составляет основной каркас нашего организма, осуществляет большинство функций по его регуляции и поддержанию в рабочем состоянии.
Самостоятельно синтезировать аминокислоты мы не можем, максимум — преобразовывать некоторые из них друг в друга. Поэтому их должна поставлять нам еда.
Белок — для чего он нужен? Функции белка.
- Создает тело как таковое. Доля его в организме — 20% от массы. Из белка состоят мышцы, кожа (коллаген и эластин), костная и хрящевая ткань, сосуды и стенки внутренних органов. На клеточном уровне — участвует в образовании мембран.
- Регуляция всех биохимических процессов. Ферменты: пищеварительные и участвующие в преобразовании веществ в органах и тканях. Гормоны, управляющие работой систем, обменом веществ, половым развитием и поведением. Гемоглобин, без которого невозможен газообмен и питание каждой клетки.
- Обеспечение защиты: осуществляют иммунитет - белками являются все антитела, иммуноглобулины. Обезвреживание токсических веществ ферментами печени.
- Способность крови сворачиваться при повреждении зависит от белков фибриногена, тромбопластина, протромбина.
- Даже температура нашего тела оптимальна именно для существования белков — при температуре выше 40 градусов они начинают сворачиваться, жизнь становится невозможна.
- Сохранение нашей уникальности — состав белков зависит от генетического кода, не меняется с возрастом. Именно с их особенностями связаны сложности при переливании крови, пересадке органов.
О важности углеводов в питании диабетика, о их функциях в организме читайте в Рубрике "Основы питания"
Народная медицина в помощь диабетикам: о пользе укропа, петрушки и сельдерея читайте прямо сейчас!
Как правильно вводить инсулин? Подробнее об инсулиновых шприцах и шприц-ручках читайте тут.
Сахарный диабет — а причем тут белки?
При сахарном диабете нарушаются все виды обмена: углеводный, белковый, жировой.
При дефиците этого гормона:
- белки организма разрушаются с образованием глюкозы — глюконеогенез
- снижается синтез белков из поступающих аминокислот
- уменьшается преобразование одних аминокислот в другие в печени
- постепенно уменьшается объем мышечной массы. Именно поэтому выраженное похудание у больных с диабетом второго типа часто говорит о необходимости начать инъекции инсулина — свои клетки поджелудочной железы уже истощены и первоначальный избыток сменился недостатком его в крови.
Нормы потребления белков
При диабете пациенты часто боятся есть белковые продукты, так как переживают за свои почки. На самом деле поражение почечной ткани происходит из-за постоянно повышенного уровня глюкозы в крови или частых и резких ее скачков. В организме нет специального хранилища белка, такого как подкожная клетчатка для жиров или печень для углевода гликогена поэтому он должен быть на столе ежедневно.
- В рационе больных белок присутствует даже больше, чем у остальных людей: 15-20% суточной энергетической потребности против 10-15%. Если соотносить с массой тела, то на каждый килограмм человек должен получать от 1 до 1,2 грамма белка.
- При повышенной потере с мочой или сниженном всасывании из-за кишечных расстройств количество его увеличивают до 1,5-2 г/кг. Столько же должно быть в рационе при беременности и кормлении, а так же при активном росте: в детском и подростковом возрасте.
- При почечной недостаточности потребление уменьшают — до 0,7-0,8 г/кг. Если же пациенту приходится прибегать к гемодиализу — потребность в белке вновь возрастает.
Мясо или соя?
Белки содержатся как в пище животного происхождения, так и растительного. Для полного обеспечения всех необходимых элементов в рацион должны нужно включать как первые, так и вторые, с небольшим преобладанием животных продуктов.
Растительные белки считаются менее полноценными из-за отсутствия части незаменимых аминокислот и неполного их всасывания в кишечнике — 60% от имеющихся. Из представителей флоры максимум белка в бобовых: сое, фасоли, горохе, немало его в орехах. Богаты им и некоторые злаки — овес, гречиха, пшеница. Но при включении в ежедневное меню обязательно надо учитывать количество имеющихся в них углеводов.
Животные продукты состоят из белка на 20%, содержат все необходимые аминокислоты, причем усваивается не менее 90% из них. Лучшие белки — молочные и рыбные, из домашней птицы и кроличьего мяса. Говядина, свинина и баранина содержат тугоплавкие жиры, поэтому перевариваются хуже.
Полезные свойства корицы при сахарном диабете и есть ли противопоказания?
Осложнения диабета: признаки болезни почек - как понять что пора бить тревогу? Подробнее читайте тут.
Почему появлется сахар в моче читайте http://saydiabetu.net/kontrol-diabeta/kontrol-saxara-v-organizme/prichiny-poyavleniya-saxara-v-moche/
Как рассчитать необходимое количество белковой пищи в день?
Для расчета необходимого количества белка в день достаточно знать свой вес.
- Мясные продукты состоят из него на одну пятую часть. Поэтому 70 умножаем на 5, получаем 350 г в сутки.
- Из растительных продуктов по 20 грамм белка содержат 80 г чечевицы, 90 г сои, 100 г орехов, 190 г овсяных хлопьев
- В обезжиренных продуктах содержание белка больше, но совместное употребление с жирами улучшает их всасывание.
При планировании рациона нужно знать правила замены белков между собой:
100 г мяса = 120 г рыбы = 130 г творога = 70 г сыра (маложирного) = 3 яйца
100 г мяса = 120 г рыбы = 130 г творога = 70 г сыра (маложирного) = 3 яйца
Белковые продукты для диабетика - выбираем оптимальные
- Творог и сыр, сливочное масло должны быть в ежедневном рационе пациента, другие молочные продукты — только после разрешения лечащего врача
- 1,5 яйца в день: 2 белка и 1 желток
- Рыба: рекомендуется чередование жирной и маложирной
- Мясо домашней птицы и дичь
- Орехи — миндаль, фундук, кешью, грецкие
- Соя и продукты из нее — молоко, тофу. Соевый соус — не лучшее средство для восполнения белка.
- Бобовые: горох, фасоль, арахис и другие. Зеленый горошек и стручковая фасоль дополнительно содержат клетчатку, улучшающую пищеварение.
- Обязательно включаются в меню диабетика шпинат и все виды капусты: цветная, брюссельская, кольраби, кочанная. Содержание белка в них до 5%.
Баланс белков нарушен — чем это грозит?
Недостаточное поступление аминокислот с пищей:
- Развивается истощение, мышечная слабость
- Сухость кожи, ломкость ногтей, выпадение волос
- Снижение уровня гемоглобина
- Нарушение иммунного статуса
- Уменьшается выработка гормонов, еще сильнее усугубляются изменения в обмене веществ
Избыточное белковое питание:
- Задержка белков в кишечнике приводит к процессам гниения и вздутию. Обезвреживаются токсины в печени, и так страдающей при диабете.
- Распад белков сопровождается образованием кетоновых тел, появлению ацетона в моче, нарушению кислотно-щелочного равновесия, сдвига его в кислую сторону
- Повышение концентрации мочевой кислоты и ее солей (уратов) в крови и тканях может привести к возникновению подагры, камней в почках
- При некомпенсированном сахаре и большом употреблении белка быстрее наступает почечная недостаточность
Белок для больных сахарным диабетом — совершенно необходимая часть питания.
