Углеводы (сахариды) органические вещества, в которых содержится карбоксильная группа и несколько гидроксильных групп. Соединения являются неотъемлемой частью клеток и тканей всех живых организмов и составляют по массе основную часть органики на планете.
Главный источник углеводов на земле - фотосинтез - процесс, который осуществляется растительными микроорганизмами.
Углеводы - довольно обширный класс органических веществ, среди них встречаются соединения с сильно различающимися свойствами.
Данное обстоятельство позволяет углеводам выполнять самые различные функции в составе живых организмов. В теле человека углеводы занимают 2-3% от сухой массы.
Функции углеводов в организме
Основная функция углеводов в организмах — энергетическая.
Данные вещества являются поставщиками энергии для клеток и тканей. При окислении 1 грамма углеводных соединений выделяется 17 кДж энергии. Практически все процессы в организме человека осуществляется при участии энергии, поставляемой углеводами. В частности, без участия глюкозы невозможна работа мозга и мыслительная деятельность, а также функционирование почек и клеток крови.
Другие задачи углеводов в организме:
Углеводы запасаются в мышцах, в печени и других органах в виде
гликогена (содержание данного вещества зависит от веса и функционального состояния организма, а также характера питания). При активной мышечной работе запасы гликогена существенно снижается, а во время отдыха восстанавливается за счет продуктов питания. Регулярная физическая активность приводит к увеличению количества гликогена в тканях и повышает энергетические возможности человека.
Некоторые сложные углеводы входят состав структурных элементов иммунной системы. Мукополисахариды входят в состав слизистых оболочек пищеварительного тракта, мочеполовых путей, дыхательных путей и выполняют барьерную функцию, предотвращая проникновение в организм патогенных бактерий и вирусов, защищая органы от механических повреждений.
Большая часть углеводной клетчатки, содержащиеся в растительной пище, не расщепляется в кишечнике, но зато активирует его перистальтику и стимулирует ферментативную функцию. Таким образом, углеводы улучшают пищеварение и усвоение питательных соединений.
Углеводы принимают непосредственное участие в синтезе молекул АТФ, РНК, ДНК.
Отдельные разновидности углеводов выполняют особые функции: принимают участие в проведении импульсов по нервам, синтезе антител. Углеводы также обеспечивают специфичность групп крови человека.
Основной причиной развития сахарного диабета у человека является как раз нарушение углеводного обмена вследствие недостаточности гормона инсулина. Поэтому помимо медикаментозной терапии, в лечении диабета важнейшей мерой воздействия является
диета, основная цель которой — поддержка
оптимального статуса сахара в русле крови и нормализация
обменных процессов.
Вернуться к содержанию
Классификация углеводов
Структурными единицами всех углеводов выступают сахариды. Основной принцип классификации углеводов - это разделение данных соединений в соответствии с количеством структурных единиц на простые углеводы и сложные (моно- и полисахариды).
Для полноценного усвоения сахаридов на стадии превращения в глюкозу требуется
гормон инсулин.
Существуют также промежуточные разновидности - дисахариды и олигосахариды. Моносахариды называют также быстрыми углеводами по скорости их усвояемости организмом. Полисахариды именуют медленными углеводами, так как их усвоение в организме происходит в течение длительного периода.
Быстрые углеводы
Моносахариды (сахароза, глюкоза,
фруктоза) быстро повышают сахар в крови и имеют
высокий гликемический индекс.
Такие соединения легко и быстро растворяются в воде. Самая простая форма быстрых углеводов -
пищевой сахар. В природе данные соединения существуют в виде глюкозы виноградного сахара или декстрозы.
Данные вещества - быстрые поставщики энергии для мозга и иных органов. Простые углеводы часто бывают сладкими на вкус и содержатся в ягодах, фруктах, меде. Потребление избыточного количества быстрых углеводов приводит к усилению жирообразования. Избыточное поступление сахара способствует превращению в молекулы жира пищевых веществ. Быстрые углеводы повышают уровень "вредного" холестерина и негативно влияют на кишечную микрофлору.
Основные разновидности простых углеводов:
- Глюкоза (содержится в плодах, поставляет энергию мозгу и способствует образованию гликогена в печени);
- Фруктоза (почти не требует для усвоения участия инсулина, что позволяет использовать её в диабетическом питании);
- Лактоза — соединение, содержащееся исключительно в молочных продуктах;
- Сахароза — содержится в обыкновенном сахаре и сладостях;
- Мальтоза — продукт расщепления крахмала, в свободном виде содержится в меде, солоде и пиве.
Вернуться к содержанию
Медленные углеводы
Углеводы, состоящие из 3 и более сахаридов, повышают содержание глюкозы медленно и обладают низким гликемическим индексом. Полисахариды - это продукты поликонденсации моносахаридов: в процессе расщепления они распадаются на мономеры и образуют сотни молекул простых сахаров.
Самые распространенные моносахариды:
- Крахмал - в питании составляет около 80% всех углеводов, переваривается относительно медленно, расщепляясь до глюкозы (основные источники - хлеб, картофель, крупы, бобы, рис);
- Гликоген ("животный крахмал") - полисахарид, состоящий из разветвлённых цепочек молекул глюкозы (в небольших количествах имеется в животных продуктах);
- Клетчатка (целлюлоза) - содержится в растительной пище, хлебе грубого помола (почти не переваривается в кишечнике, но способствует полноценному функционированию оного, очищая стенки ЖКТ от посторонних веществ);
- Пектины - содержатся в овощах и фруктах, обладают склеивающими свойствами.
Вернуться к содержанию
Сахарный диабет и углеводы
Для больных диабетом основным понятием, касающимся углеводов, является гликемический индекс.
Говоря простым языком,
гликемический индекс (ГИ) - это скорость расщепления до глюкозы того или другого продукта в организме.
Простые углеводы усваиваются организмом практически мгновенно и вызывают резкий скачок глюкозы в крови. Моносахариды усваиваются постепенно и благодаря этому обстоятельству обеспечивают продолжительное ощущение сытости.
Другое важное понятие - "углеводная единица".
Углеводная (или хлебная) единица - это приблизительная оценка содержания углеводов в продуктах.
Одна ХЕ - это 10-12 грамм углеводов или 25 г хлеба. Правильный расчет нужного количества хлебных единиц способствует улучшению компенсации углеводного метаболизма при СД.
Один из основополагающих и важнейших вопросов современной диабетологии — это понимание того, какие углеводы способствуют поддержанию стабильного уровня глюкозы.
Ранее считалось, что, например, пищевой сахар и сладости для диабетика неприемлемы, а, к примеру, картофель — не приносит особого вреда, поскольку почти не содержит глюкозы. Однако после детальных исследований выяснилось, что все не так просто, и каждый продукт имеет индивидуальный ГИ, а стало быть, и способность поднимать сахарный уровень.
Выяснилось, например, что тот же картофель поднимает уровень глюкозы в крови быстрее, чем, скажем, мороженное. А пиво (ГИ 110) и белый хлеб (ГИ 100) могут быть более опасны, чем сахар. Диабетологи пришли к выводу, что наиболее полезными для больных диабетом являются те продукты питания, чей гликемический индекс менее 40-60.
К таким продуктам относятся:
- Все овощи (за исключением картофеля);
- Несахаристые виды фруктов (киви, грейпфрут, груши);
- Крупы (все, кроме манной);
- Бобовые;
- Продукты из цельнозерновой муки;
- Неочищенный рис;
- Отруби.
Данные продукты можно есть ежедневно, не опасаясь резких скачков уровня глюкозы, ведущих к гипергликемии. Быстрые углеводы не являются ядом для диабетиков, но их употребление должно быть строго ограниченным. Питаться такими продуктами можно лишь в виде исключения и в небольшом количестве. К наиболее вредным для диабетиков продуктам относятся сладости, выпечка, конфеты, десерты, газировка, алкоголь, кофе.
Обязательным в рационе диабетиков является присутствие пищевых волокон: данные соединения замедляют всасывание углеводов и положительно влияют на гликемический ответ.
Около 55% суточного рациона должны составлять именно медленные углеводы с низким гликемическим индексом. Без углеводов заболевание может стать неуправляемым, даже несмотря на регулярные инсулиновые инъекции. Рацион рассчитывается так, чтобы определённое количество протеинов, жиров и, главное, углеводных единиц, регулярно поступало в организм больного.
Вернуться к содержанию
Каковы причины возникновения сахарного диабета? Продлите жизнь себе и своим близким!
Возможно ли лечение сахарного диабета без лекарств? О возможностях и способах лечения читайте прямо сейчас!
