Содержание
Перловка - состав, виды, полезные свойства
Перловая крупа — это очищенный ячмень. Зёрна этого злака отдалённо напоминают речной жемчуг (в отличие от морского он вытянутый, с неровной поверхностью), отсюда и название.
У перловки три разновидности:
- Цельное, грубо очищенное зерно — собственно перловая крупа.
- Цельное зерно, очищенное несколько раз и отшлифованное. Зёрнышки при этом приобретают форму шариков. Такая разновидность называется “голландкой”
- Ячневая крупа, она же перловка дроблёная.
А какие в перловке полезные свойства? Например, в пшеничной крупе клетчатки меньше. Значит, перловка необходима для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. Плюс основные группы витаминов и множество микроэлементов: кальций, железо марганец, йод и ещё полдесятка других. А это значит — стойкий иммунитет, хороший обмен веществ и полноценная деятельность организма.
- наличие природных антибактериальных составляющих;
- у аллергиков — “умение” снижать остроту проявления той или иной непереносимости;
- понижение уровня холестерина и сахара в крови.
Разумеется, на одной перловой каше не прожить — надоест. Кроме того, нужно правильно её готовить. Именно из-за кулинарного невежества перловка незаслуженно считается этакой "невкусностью". Но это поправимо, особенно, если перловая крупа непременно должна быть в рационе.
Какие соки можно пить при сахарном диабете? Чем отличаются пакетированные, свежевыжатые соки и нектары?
Последствия диабета:гингивит - заболевание ротовой полости. Причины, симптомы, профилактика и лечение
Ягоды годжи при диабете. Чем помогут ягоды и в чем заключается их удивительное воздействие на человека?
Перловка при диабете
Основные данные, важные для диабетиков, можно получить из мини-таблицы ниже:
| Гликемический индекс | Хлебная единица | Калорийность, ккал |
| 20-30 | 1 столовая ложка | 324 |
Расчёт сделан для сухой крупы. Важно учесть, что во время приготовления зёрнышки перловки могут увеличиться чуть ли не впятеро. Приготовить перловку можно по-разному, и от этого показатели готового блюда могут заметно измениться.
Перловка благодаря своим полезным свойствам не просто разрешена — она рекомендована диабетикам и при первом, и при втором типе заболевания. В частности, перловая крупа включена в продуктовый перечень диеты №9.
Возможный вред и противопоказания
Есть некоторые ограничения и у перловки. Впрочем, здесь речь даже не о вреде, а о возможных проблемах, при которых употребление перловки придётся ограничить:
- склонность к метеоризму;
- постоянные запоры;
- повышенная кислотность желудка.
По некоторым данным, безудержное поедание перловой каши снижает либидо у мужчин.
Свойства миндаля - есть ли польза при сахарном диабете?
Норма сахара в крови у женщин. Как измерить и отличаются ли показатели сахара у мужчин? Подробнее читайте в этой статье
Корица при диабете: полезные свойства и способы применения.
Как её готовить? Правильные рецепты перловки
- Для хорошей перловой каши нужно время и обширная посуда (ведь зёрнышки сильно разбухают). Перловку нужно обязательно промывать до и после замачивания. Решили не замачивать? Промойте 3-4 раза.
- При готовке соотношение воды и сухой крупы — как при замачивании, 1:4. Варить перловку нужно долго. Самым терпеливым советуют поставить ёмкость с закипевшей будущей кашей на водяную баню и выдержать около шести часов. Или дать повариться на плите два часа, а потом хорошенько укутать кастрюлю на некоторое время.
- Есть кашу нужно обязательно горячей. Остынет — потеряет вкус, да к тому же усваиваться станет заметно хуже.
- бульоне (куриный, мясной, какой больше по вкусу) сварите перловку (она должна быть практически готовой);
- в небольшом количестве того же бульона потушите морковку с луком, посолите, приправьте томатной пастой;
- в бульон с почти готовой перловкой положите совсем готовые лук и морковь, а также нашинкованную свежую капусту;
- сварилась капуста — суп готов.
- перловая крупа хранится в темноте и прохладе до двух лет, а её дроблёные подвиды — всего 2-3 месяца;
- перловку можно не замачивать, но если это сделать, она приготовится быстрее;
- замочить перловку можно в простокваше: готовое блюдо будет более нежным;
- стакан крупы “требует” литра жидкости при замачивании.
