Содержание
Гречка — природный кладезь витаминов и микроэлементов
- витамины A, E, PP и группы B, а также рутин;
- микроэлементы: йод, железо, селен, калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, фосфор, хром и др.;
- полиненасыщенные жиры и незаменимые аминокислоты.
Витамины группы В нормализуют функцию и структуру нервных клеток, повреждаемых при повышении уровня сахара в крови. Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантное действие. Витамин РР в форме никотинамида предотвращает повреждение поджелудочной железы, провоцирующее снижение выработки инсулина. Рутин защищает кровеносные сосуды от повреждения.
- селен обладает выраженным антиоксидантным действием, предупреждает развитие катаракты, атеросклероза, появление нарушений работы поджелудочной железы, почек и печени;
- цинк необходим для полноценного действия инсулина, барьерной функции кожи и повышения сопротивляемости организма к инфекциям;
- хром особенно необходим диабетикам 2-го типа, как фактор толерантности к глюкозе, снижающий тягу к сладкому, чем помогает соблюдать диету;
- марганец оказывает непосредственное влияние на выработку инсулина. Дефицит этого элемента вызывает диабет и может спровоцировать такое осложнение, как стеатоз печени.
Незаменимые аминокислоты необходимы организму ежедневно для выработки ферментов, а полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина и предупредить атеросклероз.
Гречка при сахарном диабете
При приготовлении диетического блюда для диабетика следует учитывать калорийность его ингредиентов и количество хлебных единиц в порции. Гречка — достаточно высококалорийный продукт. Две столовые ложки любой вареной крупы — это 1 ХЕ. Но гликемический индекс гречневой крупы ниже чем, например, манки или пшеницы, поэтому сахар в крови поднимается не так быстро. Это обусловлено наличием клетчатки и труднодоступных углеводов.
Для наглядности составлена таблица, где указана калорийность, гликемический индекс и вес готового продукта на ХЕ.
| Название продукта | Ккал в 100 г | Грамм на 1 ХЕ | ГИ |
| Вязкая гречневая каша на воде | 90 | 75 | 40 |
| Рассыпчатая гречневая каша | 163 | 40 | 40 |
- Белок, которым богата гречка, может быть воспринят организмом, как инородное тело, и вызвать аллергическую реакцию.
- С особой осторожностью ее нужно вводить в рацион детей, которые наиболее подвержены аллергии.
- Зеленая гречка категорически противопоказана людям с заболеваниями селезенки, при повышенной свертываемости крови, детям до 3-х лет.
Какой хлеб полезен диабетику? Как выбрать и как приготовить "правильный" хлеб?
Организм человека: роль и функции почек, и как сахарный диабет влияет на работу внутренних органов.
Препарат Глиформин: состав, свойства, фармакологическое воздействие. Подробнее читайте в этой статье.
Полезные рецепты блюд из гречки
Из гречневой крупы можно приготовить суп, кашу, котлеты, оладьи и даже лапшу.
Гречка по-монастырски
Ингредиенты:
- грибы белые (можно опята или сыроежки) — 150 г;
- горячая вода — 1,5 ст.;
- лук репчатый — 1 головка;
- гречневая крупа — 0,5 ст.
- растительное масло — 15 г.
Грибы помыть, проварить в кипящей воде 20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук порезать, смешать с грибами и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем добавить гречку и жарить еще две минуты. Посолить, залить горячей водой и варить до готовности.
Оладьи из гречки
Взбить яйца с солью, добавить мёд, молоко и муку с разрыхлителем. Гречневую кашу растолочь толкушкой или измельчить блендером, яблоко нарезать кубиками, добавить растительное масло и высыпать все это в тесто. Обжаривать оладьи можно на сухой сковороде.
Стоит ли употреблять молоко и молочные продукты с диагнозом "диабет"? Какое молоко лучше выбрать и в чем его полезность?
Спорт и диабет: стоит ли заниматься бодибилдингом и как предостеречь себя от возможных осложнений?
Осложнения диабета: гангрена - понятие, причины, симптомы и методы лечения. Подробнее читайте в этой статье.
Котлеты из гречневых хлопьев
- гречневые хлопья — 100 г;
- средней величины картофель — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — щепотка.
Залить хлопья горячей водой и варить 5 минут. Должна получиться вязкая каша. Потереть картофель и отжать с него лишнюю жидкость, которой надо дать отстояться, чтобы сел крахмал. Воду слить, добавить к получившемуся крахмальному осадку остывшую гречку, отжатый картофель, мелко порубленные лук с чесноком, посолить и замесить фарш. Сформировать котлетки, обжарить их на сковородке либо приготовить в пароварке.
Каша из зеленой гречки
Преимуществом этого способа приготовления является то, что без термической обработки сохраняются все витамины. Недостатком — при несоблюдении правил приготовления (если не слить воду) в гречке может образоваться слизь, в которой развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие расстройство работы желудка.
Лапша соба
Лапша под названием соба пришла к нам из японской кухни. Главное ее отличие от классических макаронных изделий — использование гречневой муки вместо пшеничной. Энергетическая ценность этого продукта составляет 335 Ккал. Гречиха, - не пшеница. Она не содержит глютен, богата белком и витаминами, содержит труднодоступные углеводы. Поэтому лапша из гречневой муки более полезна, чем из пшеничной, и может достойно заменять привычные макароны в рационе диабетиков.
- Смешать 500 г гречневой муки с 200 г пшеничной.
- Влить полстакана горячей воды и начать замес теста.
- Добавить еще полстакана воды и вымесить тесто.
- Разделить его на части, скатать колобки и оставить на полчаса.
- Раскатать шарики на тоненькие пласты и посыпать мукой.
- Разрезать на полоски.
- Опустить лапшу в горячую воду и варить до готовности.
Вымесить такое тесто непросто, так как оно получится рассыпчатым и очень крутым. Но можно купить готовую собу в супермаркете.
Эти несложные, но необычные рецепты помогут внести разнообразие в строгий диетический рацион диабетика без вреда для его здоровья.
