Содержание
Сок свежевыжатый
Сок - это жидкая очень полезная составляющая фрукта, овоща или зелёного растения. В соке содержатся витамины, минералы, ферменты, кислоты, всё самое необходимое и полезное для организма, как здорового человека, так и больного диабетом. Причём, все компоненты находятся в усваиваемой форме.
При сдавливании фрукта, овоща или зелёного растения из него вытекает живой питательный сок. Внутри он находится в постоянном обновлении. Сразу после вытекания начинаются процессы разрушения витаминов и ферментов.
Сок консервированный
Невыпитый сразу сок консервируют и убирают для длительного хранения. В процессе консервации его нагревают до 90-100ºC. При этом витамины и ферменты безвозвратно гибнут, а минералы приобретают менее усваиваемую форму. Цвет натурального сока меняется, что подтверждает изменение его химического состава. Сохраняется питательная ценность продукта (углеводы, белки), но теряется его полезность. Кипячёный продукт становится мёртвой питательной массой.
Восстановленный сок
Пастеризация и консервация сока - это ещё не все операции, которые используют для получения различных напитков. Полученный пастеризованный сок могут сгустить (выпарить), получить так называемый концентрат и отправить его в другие страны.
Например, апельсиновый концентрат может быть доставлен в любую часть мира, туда, где апельсиновые деревья никогда не растут. И там стать основой для так называемого восстановленного сока (разведённого водой концентрата). Восстановленный сок должен содержать не меньше 70% натурального фруктового или овощного пюре.
Нектар
Кроме сахарного сиропа в концентрат добавляют подкислитель (лимонную кислоту), антиокислитель - консервант (аскорбиновую кислоту), ароматобразующие вещества и красители. Содержание натурального пюре в нектаре ниже, чем в восстановленном соке. Оно не превышает 40%.
Есть ещё один вариант приготовления нектара. Остатки от прямого отжима замачивают в воде и отжимают их ещё несколько раз. Полученная жидкость также называется нектаром или пакетированным соком.
Самым доступным сырьём являются яблоки. Поэтому многие пакетированные соки изготавливают на основе яблочного пюре с добавлением имитатора вкуса и ароматизатора.
Бразильский орех: полезные свойства и вред при сахарном диабете.
Как кофе влияет на организм человека? Можно ли пить кофе диабетикам? Подробнее читайте в этой статье
Роль и функции почек в организме человека. Влияние диабета, возможные прогнозы и профилактика
Сокосодержащий напиток и морс
Следующий этап удешевления производства так называемого сока - смешивание концентрата (пюре) с большим количеством сиропа (10 % пюре - для сокосодержащего напитка и 15% - для морса, остальное - сладкая вода).
Итак, мы выяснили, что самый полезный сок - свежевыжатый. Самым безвредным является пастеризованный восстановленный сок без сахара и пищевых добавок.
Теперь давайте разберёмся, из каких овощей и фруктов можно изготавливать фреш для диабетика, а из которых - не стоит.
Фруктовые и овощные соки при сахарном диабете
Овощи и несладкие фрукты являются основой меню диабетика. Переработка натуральных продуктов в сок, с одной стороны, улучшает усваиваемость витаминов и микроэлементов. С другой стороны, ускоряет расщепление и усвоение углеводов в кишечнике. Соки не содержат клетчатки, которая тормозит процессы всасывания и замедляет увеличение сахара в крови.
Как выбрать хлеб диабетику? Какой будет полезнее и почему?
Топинамбур или земляная груша в рационе диабетика: польза и вред
Что такое латентный или скрытый диабет? Как его распознать и искоренить? Подробнее читайте в этой статье.
Приведём некоторые значения гликемического индекса (ГИ) для фруктов, овощей и соков, приготовленных их них (сведения таблицы относятся к сокам, отжатым без добавления сахара).
Таблица - Гликемический индекс соков и фруктов, овощей
| Сок | ГИ сока | Фрукт или овощ | ГИ фрукта или овоща |
| Сок брокколи | 18 | брокколи | 10 |
| Томатный | 18 | помидор | 10 |
| Смородиновый | 25 | смородина | 15 |
| Лимонный | 33 | лимон | 20 |
| Абрикосовый | 33 | абрикосы | 20 |
| Клюквенный | 33 | клюква | 20 |
| Вишнёвый | 38 | вишня | 25 |
| Морковный | 40 | морковь | 30 |
| Клубничный | 42 | клубника | 32 |
| Грушевый | 45 | груша | 33 |
| Грейпфрутовый | 45 | грейпфрут | 33 |
| Яблочный | 50 | яблоко | 35 |
| Виноградный | 55 | виноград | 43 |
| Апельсиновый | 55 | апельсин | 43 |
| Ананасовый | 65 | ананас | 48 |
| Банановый | 78 | бананы | 60 |
| Дынный | 82 | дыня | 65 |
| Арбузный | 93 | арбуз | 70 |
Соки могут обеспечить дополнительное лечебное воздействие. Например, состав гранатового сока улучшает кроветворение и повышает гемоглобин, что важно для диабетика. А клюквенный сок противодействует воспалению, улучшает заживляемость ран.
Гранатовый сок
Содержит 1,2 ХЕ и 64 кКал (на 100 г сока). Сок гранатовых семечек содержат антисклеротические компоненты. Поэтому его регулярное употребление замедляет и останавливает атеросклероз сосудов - главное осложнение диабета любого типа.
Восстановление эластичности сосудов позволяет снизить давление и нормализовать кровоток, улучшить питание тканей и уменьшить гнилостные процессы в ранах и конечностях. Сок граната противопоказан при язве и гастрите с повышенной кислотностью.
Клюквенный сок
Калорийность клюквенного сока - 45 кКал. Количество ХЕ 1,1. Компоненты клюквы обеспечивают неблагоприятную среду для размножения бактерий. Эти они останавливают гнилостные процессы и повышают иммунитет диабетика. Блокирование размножения бактерий в почках противодействует почечным воспалениям, которые часто сопровождают болезнь.
