Содержание
Классификация витаминов основана на их способности растворяться в воде или в жирах.
Витамины, растворяющиеся в воде и поступающие из пищи прямо в кровь, были названы водорастворимыми.
Физико-химические свойства водорастворимых витаминов
Известно семь основных свойств водорастворимых витаминов. Они способны:
- Легко растворяться в воде.
- Быстро всасываться в кровь из разных отделов толстого и тонкого кишечника, совершенно не накапливаясь ни в тканях, ни в органах человеческого организма, поэтому существует необходимость их ежедневного приёма с продуктами питания. Исключением из этого правила является витамин B12, который всасывается только при наличии особого белкового фактора, синтезируемого клетками желудка. Согласно последним исследованиям при высоких дозировках всасывание этого витамина в кровь возможно и без присутствия фактора Кастла. Обеспечить такой уровень способны регулярно принимаемые таблетки цианокобаламина.
- Поступать в организм человека по большей части из растительных продуктов. В то же время ряд витаминов водорастворимой группы содержится в животноводческой продукции в гораздо большем количестве, нежели в растительной пище.
- Быстро выводиться из человеческого организма, не задерживаясь в нём дольше нескольких дней.
- Активизировать действие других витаминов. Их нехватка приводит к снижению биологической активности витаминов других групп.
- Переизбыток водорастворимых витаминов не способен разладить работу организма, поскольку все их излишки быстро расщепляются или выводятся с мочой. Негативные последствия передозировки водорастворимых витаминов наблюдаются чрезвычайно редко.
- Становиться особенно активными вследствие присоединения к ним остатка фосфорной кислоты.
Какие витамины составляют группу водорастворимых?
Группа водорастворимых витаминов состоит из:
- Тиамина (антиневритного витамина B1).
- Рибофлавина (витамина B2).
- Никотиновой кислоты (антипеллагрического витамина PP или B3).
- Пантотеновой кислоты (витамина B5).
- Пиридоксина (антидерматитного витамина B6).
- Фолиевой кислоты (антианемического витамина B9).
- Цианокобаламина (витамина B12).
- Биотина (антисеборейного витамина H или B8, являющегося ускорителем роста бактерий, грибков и дрожжей).
- Аскорбиновой кислоты (антискорбутного витамина C).
- Биофлавоноидов (витамина P).
- Карнитина (витамина T или B11).
Общие характеристики водорастворимых витаминов
Витамины группы В
Витамин B1
Другое название этого серосодержащего вещества, в чистом виде состоящего из бесцветных кристаллов, издающих запах дрожжей — тиамин.
Суточная норма тиамина содержится в 200 граммах свинины
Главное биологическое значение тиамина — его посредничество в углеводном обмене. Его недостаток приводит к неполному усвоению углеводов и накоплению в человеческом организме пировиноградной и молочной кислот — промежуточных продуктов углеводного обмена.- Тиамин является важным участником белкового обмена.
- Без него не обходится жировой обмен, поскольку он — обязательный компонент производства жирных кислот.
- Улучшает работу пищеварительных органов, помогая желудку значительно ускорить эвакуацию его содержимого.
- Нормализует работу сердечной мышцы.
Как усваиваются углеводы в организме человека и с чем это связано?
Новшество в лечении диабета - лекарство из рогов северного оленя
Симптомы сахарного диабета у мужчин. Подробнее читайте в этой статье
Витамин B2
Рибофлавин имеет прямое отношение к пигментам самых разных продуктов: и растительного, и животного происхождения.
Чистый рибофлавин имеет вид жёлто-оранжевого порошка с горьким вкусом. Он с трудом растворяется в воде и легко разрушается при ярком свете.
Микрофлора человеческого кишечника способна синтезировать рибофлавин. Оказавшись в человеческом организме вместе с пищей, рибофлавин преобразуется в биологически активные вещества — коэнзимы, являющиеся компонентами дыхательных ферментов. Без рибофлавина не обходится деятельность ферментативных систем, контролирующих окислительные и восстановительные процессы.
- Витамин B2 часто называют фактором роста, поскольку без него немыслимы все ростовые процессы.
- Без этого витамина не обходится ни жировой, ни белковый, ни углеводный обмен.
- Рибофлавин улучшает работу органов зрения. Благодаря ему повышается темновая адаптация, улучшается цветовосприятие и ночное зрение.
- Чтобы удовлетворить суточную потребность в рибофлавине, можно съесть три яйца.
Витамин B3
Никотиновая кислота в своём чистом виде является жидкостью жёлтого цвета, хорошо растворяющейся в воде, не разрушается под воздействием света и атмосферного кислорода.
Основное физиологическое назначение никотиновой кислоты состоит в регуляции работы нервной системы, сбои которой могут закончиться развитием дерматита и многих других расстройств.
- При взаимодействии никотиновой кислоты и тироксина происходит синтез кофермента А.
- Витамин B3 благотворно воздействует на работу надпочечников. Его нехватка может нарушить выработку гликокортикоидов, стимулирующих разложение белков и синтез углеводов.
- Никотиновая кислота вырабатывается микрофлорой человеческого кишечника.
- Суточную потребность в витамине B3 способен восполнить 200-граммовый кусок баранины.
Витамин B6
- Пиридоксин участвует практически во всех видах метаболизма.
- Витамин B6 — активный участник кроветворения.
- Высокое содержание этого витамина в рационе способно повысить кислотность и улучшить желудочную секрецию.
- Нехватка витамина B6 может спровоцировать жировой гепатоз печени.
- Суточная норма пиридоксина содержится в 200 граммах свежей кукурузы или в 250 г говядины.
Витамин B8
Витамин В8 поступает в организм не только из пищи, но и в результате процесса естественного биосинтеза, происходящего в кишечнике.
Больше всего биотина в желтке куриного яйца. 4 желтка способны удовлетворить суточную потребность в нём.
- Кристаллы биотина имеют игольчатую форму, хорошо растворимы в воде, устойчивы к воздействию нагревания, кислот и щелочей.
- Нормализует работу нервной системы.
- Задействован в липидном обмене.
- При нехватке биотина кожные покровы становятся шелушащимися и сухими.
Инсулиновая помпа - что это и чем отличается от обычных инъекций инсулина?
Возможно ли лечение диабета 2 типа народными средствами?
Жук-знахарь и его полезные свойства. Как жучок помогает бороться с заболеванием?
Витамин B9
- Жёлто-оранжевые кристаллы фолиевой кислоты с трудом растворяются в воде, боятся воздействия яркого света и нагревания.
- Витамин B9 активно участвует в синтезе нуклеиновых и аминокислот, пуринов и холина.
- Входит в состав хромосом и способствует размножению клеток.
- Улучшает кроветворение, содействует увеличению количества лейкоцитов.
- Способствует снижению содержания холестерина.
Продукты питания содержат незначительное количество витамина B9, поэтому его недостаток призван восполнить синтез, осуществляемый микрофлорой собственного кишечника.
Всего лишь несколько листиков свежего салата или петрушки способны обеспечить организм суточной дозой витамина B9.
Витамин B12
- Его красные кристаллы имеют форму иголочек или призм.
- При ярком свете теряет свои свойства.
- Обладает ярко выраженным антианемическим действием.
- Участвует в синтезе пуринов и аминокислот.
- Влияет на белковый обмен.
- Стимулирует рост детского организма, оказывает общеукрепляющее действие.
Витамины группы B предопределяют здоровье человека. Их недостаток заканчивается тем, что витамины остальных групп утрачивают большую часть своих полезных свойств.
Витамин C
Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, хорошо растворимый в воде. При термической обработке разрушается практически полностью. Не выдерживает длительного хранения, воздействия солнечных лучей и атмосферного воздуха.
Основное биологическое значение связано с окислительно-восстановительными процессами.
- Участвует в белковом обмене. Его дефицит приводит к снижению использования белка организмом человека.
- Укрепляет стенки капилляров, сохраняя их эластичность. Недостаток аскорбиновой кислоты приводит к хрупкости капилляров и склонности к кровотечениям.
- При его высоком содержании наблюдается повышение антитоксической работы печени.
- Больше всего нуждаются в витамине C железы эндокринной системы. Столь же высока потребность в нём у внутриклеточных мембран.
- Блокирует образование токсических соединений в организме человека.
- Способен защищать от воздействия целого ряда ядовитых веществ.
- Является антиоксидантом.
Недостаток аскорбинки в организме понижает его сопротивляемость воздействию токсинов и инфекций. Для восполнения суточной потребности можно съесть 200 г клубники или 100 г сладкого перца.
Что подразумевает собой лечение диабета 1 типа? Какие мероприятия?
Какая фасоль полезна диабетикам? Как правильно выбрать и приготовить читайте в этой статье
Препарат АСД-2. Состав и свойства, как воздействует на организм и какими дозами принимать?
Витамин P
- Взаимодействует с аскорбиновой кислотой, усиливая её действие.
- Укрепляет капилляры, понижая их проницаемость.
- Улучшает дыхание тканей.
- Снижает артериальное давление у гипертоников.
- Нормализует желчеотделение и работу надпочечников.
- Больше всего витамина P в чёрной смородине и черноплодной рябине. Достаточно лишь небольшой горсти этих ягод, чтобы обеспечить себя ежедневной нормой биофлавоноидов.
Витамин T
- Служит транспортом жирных кислот.
- Участвует в разных видах метаболизма.
- Способствует сжиганию жировых излишков. Применяется в программах для похудения.
- Заряжая энергией, способствует формированию корсета из мышц.
- Обладая антиоксидантными свойствами, карнитин защищает организм от инфекций, токсинов и свободных радикалов.
- Поскольку карнитин разрушается при тепловой обработке содержащих его продуктов, получить его из пищи в нужном нам количестве мы не можем. Однако его способны вырабатывать почки и печень человека.
Водорастворимые витамины: таблица
| Витамин | Суточная норма | Главные источники |
| B1 | 1,2-2,5 мг | Зерновые культуры, дрожжи, печень |
| B2 | 1,5 мг | Яйца, крупы (овсяная, гречневая), пророщенное зерно, печень |
| B3 | 5-10 мг | Дрожжи, пророщенные зёрна, яйца |
| B5 | 9-12 мг | Яйца, молоко, рыба, печень, мясо, дрожжи, яблоки, картофель, пшеница, морковь |
| B6 | 2-3 мг | Капуста, творог, дрожжи пивные, гречка, печень, картофель, горох |
| H или B8 | 0,15-0,2 мг | Горох, яйца, овсянка |
| B9 | 200 мкг | Перья зелёного лука, зелень петрушки, листья салата, печень, дрожжи |
| B12 | 3 мкг | Печень, атлантическая сельдь, скумбрия, сардина, постный творог, яйца, курица, говядина |
| C | 50-100 мг | Капуста, зелень укропа и петрушки, сухой шиповник, земляника, чёрная смородина |
| P | Точная дозировка не установлена (обычно дают половинную норму от суточной потребности в витамине C) | Крыжовник, чёрная смородина, вишня, клюква, черешня |
| T | 300-1200 мг | Дрожжи, семена кунжута, тыква, баранина, мясо ягнёнка, козлятина, рыба, молочные продукты, яйца |
Водорастворимые витамины хорошо усваиваются и быстро выводятся из организма. Для этого нужно не питаться всухомятку, а обязательно употреблять жидкую пищу, овощные первые блюда, компоты, фрукты, овощи. Это снизит риск появления сахарного диабета, уменьшит тяжесть заболевания и не даст дальнейшее усугубление болезни.