Содержание
Гликемический индекс - что это?
Открытие гликемического индекса было сделано доктором Д.Дженкинсом в 1981 году. Оказалось, что различные продукты абсолютно по-разному влияют на всплеск в крови уровня сахара.
Гликемический индекс является значением, определяющим скорость распада продуктов в организме человека и преобразование их в чистую глюкозу. Именно она является эталоном, поэтому все продукты сравниваются с ГИ глюкозы, который равняется 100 единицам. Итак,
Что влияет на гликемический индекс
Гликемический индекс продуктов не является постоянной величиной. Она зависит от некоторых факторов:
- Химической и термической обработки продуктов, которая обычно повышает гликемический индекс. К примеру, сырая морковь имеет ГИ равный 30 единицам, а вареная — 50 единицам.
- Количества в содержании продукта неперевариваемой клетчатки, а также от ее качества. Чем выше процент этого компонента в составе продукта, тем более низким будет его гликемический индекс. К примеру, ГИ неочищенного риса равен 50 единицам, а его очищенный собрат набирает, соответственно, 70.
- На величину гликемического индекса влияют места произрастания, сорта, ботанические виды плодов и их спелость.
Гликемический индекс и калорийность - в чем разница?
Подавляющее большинство людей путают понятие «гликемический индекс» с "калорийностью" продуктов. Именно в этом заключается основная ошибка при составлении рациона как для диабетиков, так и для тех, кто хочет похудеть. В чем суть этих понятий?
Вместе с тем не каждый низкокалорийный продукт отличается низким гликемическим индексом.
Это количество энергии, поступающее в организм человека. Без достижения нижнего порога калорийности нормальная жизнедеятельность просто невозможна. В случае проблемы лишнего веса, здесь важно соблюдать баланс между поступлением энергии и ее растратами.
Зачем диабетикам сдавать кровь? Как расшифровать биохимический анализ крови и на что необходимо обратить внимание?
Глюкометр без тест-полосок — прибор нового времени! В чем его отличие от обычного глюкометра, читайте прямо сейчас!
ГИ и питание диабетика
Знакомство с гликемическими индексами продуктов необходимо каждому человеку.
Продукт с высоким содержанием ГИ имеет способность быстро расщепляться до состояния глюкозы в организме, соответственно, уровень сахара в крови сделает быстрый скачок вверх. Это состояние должны контролировать люди с сахарным диабетом.
Продукт, имеющий низкий гликемический индекс, у здорового человека не ведет к скачку уровня сахара в крови, а у больных сахарным диабетом повышает его незначительно.
Продукты в зависимости от скорости распада углеводов подразделяются на группы с высоким, средним и низким ГИ:
пиво 110 финики 103 картофель печеный 95 картофельное пюре 90 морковь отварная 85 хлеб белый 85 чипсы 83 мюсли с орехами и изюмом 80 арбуз 75 кабачки, тыква 75 сухари молотые для панировки 74 пшено 71 картофель вареный 70 кока-кола, фанта, спрайт 70 кукуруза вареная 70 мармелад 70 пельмени 70 рис белый 70 сахар 70 шоколад молочный 70 мука пшеничная 69 ананас 66 овсяная каша, быстрорастворимая 66 бананы, дыня 65 картофель "в мундире", консервированные овощи 65 манная крупа 65 песочные корзиночки с фруктами 65 хлеб черный 65 изюм 64 макароны с сыром 64 свекла 64 бисквит 63 зерна пшеничные, пророщенные 63 оладьи из пшеничной муки 62 пицца с помидорами и сыром 60 рис белый 60 суп-пюре из желтого гороха 60 кукуруза сладкая консервированная 59 пирожки 59 рис дикий 57 йогурт сладкий, мороженое 52 гречка, спагетти, макароны, хлеб, блины из гречневой муки 50 овсяная каша 49 горошек зеленый, консервированный 48 хлеб с отрубями 45 сок апельсиновый, яблочный, виноград 40 фасоль белая 40 хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной 40 апельсины, курага, морковь сырая 35 клубника 32 бананы зеленые, персик, яблоко 30 сосиски 28 вишня, грейпфрут 22 горох желтый, перловая крупа 22 сливы, соевые бобы, консервированные, чечевица зеленая 22 шоколад черный (70% какао) 22 абрикосы свежие 20 арахис 20 орехи грецкие 15 баклажаны, зеленый перец, брокколи, капуста лук, чеснок, помидоры 10 грибы 10
Полную таблицу продуктов с указанием гликемического индекса, калорийности продуктов а также количеством белков, жиров и углеводов (БЖУ) вы найдете в этой статьеУ здорового человека продукты с высоким ГИ вызывают быструю ответную реакцию поджелудочной железы. Ему удается легко избежать повышения сахара в крови, превышающего норму.
У диабетика эта же ситуация выглядит совершенно иначе: блокировать превышение нормы сахара в крови невозможно из-за нарушений в секреции гормона инсулина, поэтому часто наблюдается повышенная гликемия. Вот тут и поднимается вопрос о выборе продуктов для диабетиков.
Больные 1 типом сахарного диабета перед употреблением продуктов с высоким ГИ должны ввести себе дозу инсулина с тем расчетом, чтобы пик воздействия совпал по времени с пиком всасывания продукта.
Самостоятельно разобраться с этим рекомендациями некоторые не могут, им следует просто избегать употребления таких продуктов. В случае, если человек достаточно погружен в тему и осведомлен обо всех тонкостях введения инсулина, он может с осторожностью употреблять продукты и с высоким ГИ.
Выводы
- Изучая гликемические индексы отдельных продуктов, не стоит слепо доверяться их выбору. К примеру, вареная морковь с высоким ГИ будет намного полезнее шоколада с низким ГИ, но зашкаливающим содержанием жиров.
- Выбирая продукты необходимо пользоваться одной и той же таблицей, так как данные, представленные различными информационными сайтами, могут существенно различаться.
- Гликемический индекс зависит от того, какой вид нарезки вы выбрали и как долго подвергали продукт термической обработке. Необходимо взять на вооружение одно простое правило — чем меньше манипуляций проводится с каким-либо продуктом, тем лучше для здоровья человека. Чем проще рецепт, тем он здоровее.
