Допустимость употребления блинов при диабете зависит от состава блюда. Есть приготовленные с большим количеством сахара, белой муки запрещено: от них человек может почувствовать себя плохо. Существуют, однако, рецепты, разработанные специально для диабетиков.
Содержание
Можно ли блины при диабете
Классические рецепты, содержащие сахар, не подойдут. Включить в меню разрешается гречневые: они не вызывают сильного увеличения уровня глюкозы, в умеренном количестве принесут пользу.
Допустимость употребления блинов при диабете зависит от состава блюда.
Почему диабетику нельзя обычные блины
Блюдо, приготовленное по классической рецептуре, обладает слишком высоким гликемическим индексом. Резкие скачки уровня глюкозы в крови возникают из-за употребления в пищу блюд из муки высшего сорта. Продукт содержит большое количество углеводов, быстро расщепляющихся под воздействием пищеварительных ферментов, что делает его вредным при заболевании.
Блины при диабете могут навредить из-за большого количества сахара. Часто в тесто добавляют несколько столовых ложек этого опасного для больных продукта.
Вред может принести большое количество растительного масла. Часто из-за заболевания масса тела человека сильно возрастает. Калорийный продукт способствует увеличению жировой прослойки, если употреблять его неумеренно.
Возможно развитие осложнений. Нередко отмечается диабетическая гангрена, трофические язвы, гипогликемия. Реже развиваются злокачественные опухоли.
Использование дрожжей вредно. Придется отказаться от блюд, приготовленных на дрожжах.
Особенности употребления
С осторожностью следует употреблять в пищу даже диабетические блины. Важно следить за уровнем сахара в крови, не допускать его сильного увеличения. Важно подсчитывать и калорийность полученного жидкого теста. Чтобы сделать пищу менее калорийной, следует готовить на обезжиренном кефире, нежирном молоке или воде.
Готовить разрешается из молотой чечевицы, риса, гречки, овса, ржи. Допускается использование только муки грубого помола, которая медленнее перерабатывается, не вызывая резких изменений уровня сахара в крови.
Заменители сахара лучше выбирать натуральные, не вредящие здоровью. Хорошо подходят стевия, эритрол. Использовать можно и фруктозу, мед.
Рекомендуется отказаться от употребления блинчиков в кафе и ресторанах. Даже если заявлено, что продукт подходит при сахарном диабете 1, 2 типа, проверить это не удастся. Высок риск, что в блюде содержатся запрещенные ингредиенты.
Рецепты блинов при сахарном диабете
Готовить лучше дома: это позволит точно знать, какие компоненты были использованы.
Блинчики из гречки
Для приготовления вкусного блюда нужно взять:
- 250 г гречневой крупы;
- 0,5 стакана теплой воды;
- гашеную соду на острие ножа;
- 25 г оливкового масла.
Крупу измельчить с помощью блендера или кофемолки. Взбить миксером все компоненты, чтобы получилась однородная масса, подержать в течение 15 минут. Выпекать на сухой раскаленной сковороде. Тонкие блины можно есть холодными или горячими. Они хорошо сочетаются со сладкой или соленой начинкой.
Блинчики из гречки разрешается включать в меню при диабете.
Овсяные блинчики
Чтобы приготовить из овсяных хлопьев блины для больных сахарным диабетом, потребуются:
- 1 стакан овсяной муки (для получения перемолоть хлопья с помощью блендера или кофемолки);
- 1 стакан обезжиренного молока;
- 1 куриное яйцо;
- 1/4 ч.л. соли;
- 1 ч.л. фруктозы;
- 1/2 ч.л. разрыхлителя (можно использовать соду).
Яйцо с солью и фруктозой взбить блендером. Просеять муку и медленно всыпать в яйца, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков. Всыпать разрыхлитель, перемешать. Влить тонкой струйкой молоко, непрерывно помешивая. С помощью кисточки распределить каплю масла по сковороде (если сковорода с тефлоновым покрытием, масло не потребуется). Обжарить в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Ржаные блины
Сладкие блинчики из ржаной муки можно сделать из:
- 1 стакана нежирного молока;
- 2 стаканов ржаной муки;
- 2 ч.л. фруктозы;
- 1 ч.л. оливкового масла;
- 1 стакана обезжиренного йогурта;
- 1 куриного яйца;
- 1 апельсина;
- щепотки корицы.
Яйцо с фруктозой взбить блендером. Медленно всыпать муку, постоянно помешивая. Добавить масло. Молоко вливать постепенно, помешивая. Печь на прогретой сковороде. Натереть цедру, смешать с корицей и йогуртом и полить смесью готовое блюдо.
При сахарном диабете можно приготовить налистники из чечевицы.
Налистники из чечевицы
В состав входят:
- 1 стакан молотой чечевицы;
- 1/2 ч.л. куркумы;
- 3 стакана теплой воды;
- 1 стакан обезжиренного молока;
- 1 куриное яйцо;
- щепотка соли.
Чечевицу измельчить до состояния порошка. Добавить куркуму, залить водой и настоять в течение получаса. Яйцо взбить с солью, добавить к чечевице, перемешать. Влить молоко, перемешать. Выпекать с обеих сторон по несколько минут.
Индийские досы из риса
Для приготовления этого блюда возьмите:
- 1 стакан воды;
- 1/2 стакана рисовой муки;
- 1 ч.л. кумина;
- щепотку асафетиды;
- щепотку соли;
- 3 ст.л. зелени петрушки;
- 2 ст.л. имбиря.
Перемешать муку, кумин, асафетиду, соль. Добавить имбирь, воду. Тщательно перемешать. Выпекать с обеих сторон до готовности. Данное блюдо хорошо сочетается с овощами.
Разрешенные диабетикам начинки для блинов
Важен и выбор начинки. Некоторые наполнители могут навредить здоровью.
Фруктовые и ягодные начинки
Хорошо подойдет смесь из яблок с медом и корицей. Разрешена и большая часть ягод: не навредят больному диабетом пюре из клубники, малины, смородины, черники, вишни.
Творожные наполнители для блинов
Блины можно начинить творогом и полить небольшим количеством кленового сиропа. Допускается добавлять стевию и ванилин. Хорошим вариантом станет несладкая начинка: можно сделать смесь с сыром, зеленью, разрешенными специями. От использования сгущенки придется отказаться: в ней слишком много сахара. Запрещено и использование изюма.
Несладкие начинки
Для мясной начинки применяются телятина, курица. Разрешается смочить мясо в бульоне: так наполнитель получится более сочным.
Разрешена и рыба. Изредка допускается красная икра, но следует учитывать, что калорийность такого блюда высокая.
