После 40 лет у многих людей появляются первые симптомы повышенного сахара крови. Возможно, это еще не диабет, а только преддиабетное состояние, но это уже повод задуматься о правильном питании, чтобы не допустить развития болезни. Однако в этом возрасте многие мужчины и женщины уже больны диабетом 2 типа, что делает подбор продуктов питания необходимым условием нормального функционирования поджелудочной железы.
Содержание
Мясные продукты
Мясные продукты - важный поставщик белка, необходимого для нормального функционирования организма. При включении этого вида продуктов в рацион диабетика необходимо обращать внимание на такие критерии, как:
- жирность;
- способ приготовления;
- среднесуточная дозировка.
Врачи рекомендуют употреблять больным диабетом не более 100 г мяса в сутки.
Врачи рекомендуют употреблять не более 100 г мяса в сутки. Из способов приготовления запрещенным является жарка, т. к. при этом мясо будет жирным, а такой продукт для пациентов со 2 типом диабета находится под запретом. Кроме того, продукты, необходимые для жарки, и сам процесс увеличивают гипогликемический индекс (ГИ) и калорийность готовых блюд.
Допускаются к приему лишь постные сорта, такие как:
- телятина;
- курица (без кожи);
- индейка (без кожи);
- кролик;
- нежирные куски свинины.
Мясо птицы должно быть без кожи, т. к. в ней содержится слишком много жиров. Кроме белков мясные продукты содержат другие полезные вещества:
- курица и индейка - таурин и ниацин, способствующие восстановлению нервных клеток и улучшающие функционирование нервной системы;
- кролик - аминокислоты, железо, фосфор;
- свинина - витамин В1 и микроэлементы.
Рыба
Рыба - прекрасный низкоуглеводный диетический продукт с ГИ, равным 0. Врачи рекомендуют включать рыбу и некоторые рыбные консервы в рацион в количестве 150 г, но не чаще 2 раз в неделю.
Отлично, если есть возможность включить в рацион диабетика свежую семгу.
Выбирать следует нежирные сорта и готовить их также, как и мясо: всеми способами, кроме жарки. Полезными для диабетиков считаются такие сорта свежей рыбы, как:
- карась;
- окунь;
- судак;
- минтай.
Отлично, если есть возможность включить в рацион свежую семгу, горбушу, форель или тунец. Если такой возможности нет, эти виды рыбы можно приобрести в консервированном виде, обращая внимания на то, чтобы они были приготовлены в собственном соку (не в масле) или с добавлением специй: горчицы, укропа, острого перца. Особенно полезны семга, содержащая большое количество витамина омега-3, и форель, в которой содержатся антиоксиданты, полезные жирные кислоты и большое количество белка. Форель способствует нормализации веса и очищению организма.
При диабете 2 типа категорически запрещено есть рыбу:
- копченую;
- соленую;
- вяленую;
- жирную.
При диабете 2 типа категорически запрещено есть копченую рыбу.
Крупы
Каши - источник длинных углеводов, т. е. таких, которые медленно усваиваются организмом, обеспечивают длительное чувство насыщения и не допускают резких скачков сахара крови. Кроме того, в кашах содержится большое количество белка, витаминов, клетчатки, микроэлементов.
Однако не все крупы и каши, приготовленные из них, полезны при сахарном диабете. т. к. имеют различный ГИ. Также следует учитывать, что отваренная в воде крупа имеет более низкий ГИ, чем сырая. Но каши с добавлением молока, масла, сахара (даже в небольших количествах) увеличивают ГИ.
К крупам (и кашам из них), рекомендуемым при диабете, относятся:
- Перловая (22 ед.). Кроме низкого ГИ ее польза заключается в высоком содержании:
- витаминов А, В1, В2, В6, В9, Е, РР;
- глютена;
- лизина - аминокислоты, входящей в состав коллагена.
- Гречневая. Сырая гречка имеет ГИ 55 ед., а отваренная - 40 ед. Гречка богата:
- фолиевой кислотой;
- железом;
- магнием;
- аминокислотами (16 видов), в т. ч. незаменимыми.
- Овсяная (40 ед.), имеющая низкую калорийность и высокое содержание клетчатки.
- Пшеничная (45 ед.). Ее главное достоинство - высокое содержание клетчатки, которое благотворно влияет на состояние и функционирование ЖКТ. Наиболее полезными сортами пшеничных круп являются арнаутка, булгур и полба.
- Ячневая. ГИ крупы составляет 35 ед., каши - 50 ед. В ее состав входят:
- ненасыщенные жирные кислоты;
- бета-каротин;
- токоферол;
- марганец;
- фосфор;
- кальций;
- медь;
- йод;
- витамины группы В.
К крупам, не рекомендованным к употреблению при заболевании поджелудочной железы, относятся:
- рисовая (65 ед.);
- кукурузная (70 ед.);
- манная (60 ед.);
- пшенная (70 ед.).
Исключением является бурый рис: его ГИ составляет 45 ед.
Рекомендованная суточная доза каш составляет 150 г.
Овощи
Считается, что овощи относятся к продуктам, понижающим сахар в крови. Однако это утверждение неверно. Не существует продуктов, понижающих показатели глюкозы крови, есть продукты, употребление которых не приводит к его повышению. К разряду таких продуктов относятся овощи. Диета при гипергликемии обязательно должна включать их в свой рацион.
Овощи являются неотъемлемой частью здорового питания, т. к. содержат витамины и клетчатку, обладают пониженной калорийностью и ГИ в диапазоне от 10 до 30 ед. Овощи оказывают благоприятное воздействие на деятельность ЖКТ и способствуют снижению массы тела, что является проблемой для большинства пациентов с повышенным уровнем глюкозы крови.
Овощи являются неотъемлемой частью здорового питания, т. к. содержат витамины и клетчатку, обладают пониженной калорийностью и ГИ в диапазоне от 10 до 30 ед.
Считается полезным регулярное употребление:
- кабачков;
- капусты;
- редиса;
- баклажанов;
- огурцов;
- сельдерея;
- сладкого перца;
- спаржи;
- свежей зелени;
- тыквы;
- томатов;
- хрена;
- зеленой фасоли;
- шпината.
Овощи следует употреблять в свежем, вареном или тушеном виде.
Ягоды и фрукты
Питание при гипергликемии может включать фрукты и ягоды, но далеко не все и в небольшом количестве.
Диабетикам можно употреблять вишню.
Дело в том, что все фрукты имеют высокий уровень быстроусвояемых углеводов. Поэтому употреблять можно лишь те, ГИ которых не превышает 30 ед. К таким фруктам и ягодам относятся:
- лимоны;
- грейпфруты;
- мандарины;
- зеленые яблоки;
- груши;
- сладкие абрикосы;
- зеленые бананы;
- вишня;
- красная смородина;
- малина;
- клубника;
- земляника;
- крыжовник.
Отдельно следует сказать об авокадо. Исследования анализов крови доказали, что этот заморский фрукт улучшает восприимчивость рецепторов к инсулину, чем снижает уровень глюкозы крови. Поэтому он считается полезным при диабете 2 типа.
Бобовые
Бобовые являются источником белка, клетчатки и содержат в своем составе медленно усваивающиеся углеводы, которые всасываются без участия инсулина и отличаются низким ГИ (от 25 до 35 ед.).
Бобовые принесут полезу тем, кто страдает сахарным диабетом 2 типа.
Эти качества делают бобовые полезными для тех, кто страдает сахарным диабетом 2 типа. Однако эти продукты обладают высокой калорийностью, что необходимо учитывать при их включении в рацион.
При употреблении бобов необходимо следовать некоторым правилам:
- Суточная норма не должна превышать 150 г.
- Наиболее низкокалорийными являются вареные бобы. При таком виде обработки они сохраняют максимальное количество полезных веществ.
- Нельзя употреблять в пищу недоваренные бобовые, т. к. это приведет к поступлению в организм вредных для диабетиков токсинов.
Наиболее распространенными бобовыми являются фасоль и горох.
Фасоль в своем составе содержит в большом количестве:
- витамины А и С;
- микроэлементы: магний и калий;
- пектин;
- белок.
При приготовлении блюд из фасоли ее обязательно следует вымачивать в холодной воде не менее 12 часов, чтобы растворить олигосахариды - вещества, вызывающие метеоризм.
Добавляя горох в рацион на регулярной основе, можно избавиться от изжоги.
В состав гороха входит намного больше полезных веществ, среди которых:
- витамины: А, К, Н, В, Е, РР;
- микроэлементы: магний, алюминий, железо, селен, цинк, молибден, йод, титан;
- липидные и растительные волокна;
- крахмал.
Добавляя горох в рацион на регулярной основе, можно избавиться от изжоги и нормализовать:
- работу ЖКТ, почек, печени, сердца;
- жировой обмен;
- уровень холестерина.
Орехи
Орехи при диабете употреблять можно. Они насыщают организм белками, витаминами, минералами, усиливают расход глюкозы клетками и тканями. Однако орехи - продукты высококалорийные, поэтому их суточная доза не должна превышать 30-60 г.
Своими пищевыми качествами ценится арахис, который на 30% состоит из белка и на 45% - из качественного и легкоусвояемого жира. Кроме того, в состав арахиса входят:
- витамины группы В;
- микроэлементы: селен, магний, железо, марганец, цинк;
- никотиновая кислота;
- аскорбиновая кислота;
- кальциферол.
Миндаль считается наиболее полезным для человека. В его состав входят 30% белка и 50% жиров.
Миндаль считается наиболее полезным для человека. В его состав входят 30% белка и 50% жиров, большое количество кальция и эфирных масел.
Грецкий орех незаменим для поддержания нормального функционирования клеток головного мозга, испытывающего энергетическое истощение в условиях недостаточности инсулина и гипергликемии. В пищу можно употреблять не только ядра, но и отвары из ореховых перегородок и листьев.
Вещества, входящие в состав орехов кешью, способствуют скорейшей утилизации сахара клетками и тканями, в результате чего приходит в норму сахар крови. Продукт хорошо подходит в качестве перекуса между основными приемами пищи.
Фундук (лещина) - высококалорийный продукт, на 70% состоящий из ненасыщенных жиров. Кроме того, в его состав входят:
- аминокислоты;
- белковые вещества;
- пищевые волокна;
- более 10 витаминов.
Диабетикам рекомендуется употреблять фундук в сыром виде и не более 30 г в сутки.
Специи
Перечень специй, полезных при диабете, велик. Эти ароматические добавки не только улучшают вкусовые качества блюд, но и способны снижать уровень сахара крови.
Фенолы, входящие в корицу, хорошо справляются с воспалительными процессами, возникающими при диабете.
При заболеваниях поджелудочной железы диетологи советуют обратить внимание на такие специи, как:
- Корица. Фенолы, входящие в ее состав, хорошо справляются с воспалительными процессами, возникающими при диабете.
- Куркума. Эта специя не только помогает снизить сахар, но и способствует очищению и укреплению печени и снижению веса.
- Гвоздика и имбирь, способствующие нормализации сахара крови.
- Мускатный орех.
Диабетикам противопоказаны к приему специи, обладающие мочегонным эффектом.
Другие продукты
Допустимыми к приему при диабете являются:
- молоко и кисломолочная продукция;
- соевые продукты;
- грибы;
- чай и кофе, но без сахара и молока.
Лактоза относится к разряду быстрых углеводов, поэтому необработанное молоко повышает уровень глюкозы. Предпочтение следует отдавать молочным продуктам, прошедшим термическую обработку.
Полезными при диабете являются сыры.
Полезными являются:
- несладкие йогурты (белого цвета);
- сливочное масло домашнего производства - продукта в котором отсутствуют вещества, улучшающие вкус;
- сыры;
- жирный творог (не более 150 г в сутки).
Соевые продукты полностью безвредны для диабетиков и помогают восполнить нехватку веществ, содержащихся в запрещенных молочных продуктах.
Грибы полезны благодаря присутствию в их составе большого количества белка и медленных углеводов.
Как питаться для снижения сахара?
Чтобы понизить сахар крови, необходимо организовать свое питание, исходя из следующих правил:
- Исключить переедание любой пищей.
- Побороть зависимость от еды с преобладанием легкоусвояемых углеводов: выпечки, фастфуда, сладостей.
- Ежедневный рацион должен состоять из продуктов, которые не увеличивают показатели сахара крови, т. е. имеющих ГИ до 50-55 единиц.
- Организм должен получать в день не менее 25 г клетчатки, которая способствует освобождению его от токсинов и замедляет процесс всасывания сахара из кишечного просвета.
- Придерживаться низкоуглеводной диеты.
Для снижения сахара в крови нужно исключить употребление сладостей.
Организация питания беременных
Диета беременных женщин, страдающих диабетом, должна быть согласована с эндокринологом. К общим требованиям можно отнести следующие:
- Суточная энергетическая ценность рациона не должна превышать 2000-2200 ккал, при ожирении - 1600-1900 ккал.
- Диета должна содержать 200-250 г углеводов, 60-70 г жиров и увеличенное количество белков (1-2 г на 1 кг массы тела).
- Необходимы дополнительные источники витаминов А, группы В, С и D, фолиевая кислота (400 мкг в день) и йодид калия (200 мкг в день).
- Запрещается употребление любых сладостей, мороженого, шоколада, виноградного сока, манной и рисовой каш.
Рацион для детей
Рацион ребенка, страдающего диабетом, ничем не отличается от рациона взрослых. Он должен включать:
- морскую рыбу и морепродукты;
- несладкие фрукты и ягоды;
- все виды овощей, кроме картофеля;
- свежую и сушеную зелень;
- продукты из молочной сыворотки с низким процентом жирности: ряженку, кефир, йогурт, творог.
Рацион ребенка, страдающего диабетом, может включать морепродукты.
Важным условием правильного питания ребенка при диабете является организация приема пищи: ее следует принимать 5-6 раз в день. При этом на завтрак, обед и ужин следует употреблять по 25% дневного рациона, а в промежуточные приемы (2 завтрак, полдник) - по 10-15%.
Популярные рецепты гипогликемической диеты
Гипогликемическая диета однообразна только на первый взгляд. Однако существует множество вкусных, полезных и легких в исполнении блюд, которые понравятся не только диабетикам, но и всем членам семьи.
Фаршированные кабачки с начинкой из грибов и гречневой крупы
Фаршированные кабачки - отличное диетическое блюдо, подходящее для обеда или ужина. Чтобы его приготовить, необходимо взять:
- 1 кабачок;
- 50 г гречневой крупы;
- 50 г репчатого лука;
- 2 крупных шампиньона;
- 1 помидор;
- 100 г твердого сыра;
- соль;
- итальянские травы;
- красный перец;
- 1 ст. л. растительного масла.
Фаршированные кабачки - отличное диетическое блюдо, подходящее для обеда или ужина.
Технология приготовления такая:
- В подсоленной воде отварить гречку.
- Лук и морковь натереть на терку, грибы мелко нарезать. Все положить на сковороду и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить по вкусу соль, перец и итальянские травы.
- Перемешать гречку с зажаркой.
- Кабачок моют, режут пополам, ложкой вычищают семечки.
- На дно каждой половины кабачка укладывают тонкие ломтики сыра, заполняют начинкой, сверху кладут тонкие ломтики помидора.
- Кабачки помещают в форму для выпекания. На дно наливают немного воды (0,5 см) и выпекают 30-40 минут при температуре 180°С.
- За 15 минут до окончания выпекания кабачки посыпают тертым сыром.
Луково-кальмаровый рубленый шницель
Для приготовления блюда берут:
- 500 г кальмаров;
- 1 яйцо;
- 1 небольшую головку лука;
- зелень и лук-порей;
- панировочные сухари;
- растительное масло;
- соль;
- перец.
Луково-кальмаровый рубленый шницель может входить в меню диабетика.
Готовят шницель следующим образом:
- Измельчают в мясорубке тушки кальмаров. В фарш добавляют сухари, соль, перец.
- Мелко нарезанный лук поджаривают на сковородке и добавляют в фарш вместе с рубленной зеленью.
- Из готового фарша формируют шницели толщиной не более 1 см, обмакивают их во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и в течении 5 минут обжаривают на хорошо разогретой сковороде.
Капустные зразы с начинкой
Блюдо готовят из следующих ингредиентов:
- 500 г цветной капусты;
- 4 ст. л. рисовой муки;
- 1 пучка зеленого лука.
Технология приготовления включает следующие шаги:
- Капусту разобрать на соцветия, проварить в течение 15 минут и дать остыть.
- Остывший продукт измельчить, добавить 3 ст. л. муки, соль и оставить тесто на 30 минут.
- Приготовить начинку из сваренного вкрутую измельченного яйца и мелко нарезанного зеленого лука.
- Из капустного теста скатать шарики, размять руками до формы лепешки, начинить яйцом с луком, защепить и придать форму котлет.
- Каждую котлету обвалять в рисовой муке, выложить на разогретую сковороду и обжаривать 9 минут на маленьком огне.
Ржаные черничные оладушки
Чтобы приготовить этот вкусный десерт, надо взять:
- 150 г ягод черники;
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 2 пакетика по 1 г травы стевии;
- 200 г нежирного творога;
- ½ ч. л. гашеной соды;
- растительное масло;
- соль.
Технология приготовления такая:
- В 300 мл кипятка замачивают стевию и оставляют на 15 минут.
- Ягоды черники моют, высушивают.
- В эмалированной посуде размешивают яйцо, творог, настойку стевии, добавляют соль, перемешанную с мукой.
- Замешивают тесто, добавляя растительное масло. Вводят ягоды.
Выпекают оладьи на хорошо разогретой сковороде.
