Сахарный диабет относится к категории заболеваний, требующих коррекции рациона. В диетическом меню не должна присутствовать углеводная и жирная пища, потому что высокое количество сахаридов или животного гликогена может спровоцировать повышение плазменной концентрации глюкозы в крови. Мясо для диабетиков играет важную роль, являясь источником белка и незаменимых аминокислот. При этом людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо готовить нежирные сорта мяса.
Содержание
Польза белка для организма
Белковую структуру составляют 12 заменимых и 8 незаменимых аминокислот. Последняя разновидность не способна синтезироваться клетками организма, поэтому их запас требуется пополнять с помощью пищи. Аминокислоты необходимы в организме для формирования клеточных и тканевых структур, восстановления энергетических запасов и процессов регенерации. Белки принимают участие в формировании мышечной ткани. Протеины требуются для нормальной работы скелетной мускулатуры.
Белковые структуры участвуют в транспортировке кислорода к тканям и требуются для создания гемоглобина.
Заменимые и незаменимые аминокислоты позволяют синтезировать специальные ферменты, необходимые для активации метаболических процессов. Кроме того, белковые структуры участвуют в транспортировке кислорода к тканям и требуются для создания гемоглобина.
Гликемический индекс мяса
Гликемический индекс позволяет определить наличие простых и сложных углеводов в продуктах питания, которые быстро повышают скорость всасывания глюкозы в кровь. Содержащиеся в пище сахариды могут трансформироваться в печени в гликоген - основной источник жировых отложений в подкожной клетчатке. При увеличении массы тела состояние пациента на фоне гипергликемии резко ухудшается.
Мясо при диабете есть необходимо, потому что данный продукт практически не содержит углеводов.
Из-за низкого количества сахаридов в пище животного происхождения ее гликемический индекс невозможно рассчитать. Поэтому вне зависимости от сорта мяса принято принимать значение ГИ за 0.
Содержащиеся в пище сахариды могут трансформироваться в печени в гликоген.
Вред и польза разных видов мяса при диабете
При сахарном диабете рекомендуется есть нежирные сорта мяса:
- куриное, особенно грудка птицы;
- кроличье;
- говяжье;
- индюшачье.
Телятину и свинину на начальных этапах развития заболевания следует исключить из рациона диабетика. В данных продуктах содержится высокое количество жира животного происхождения. При необходимости получаемый с пищей гликоген может перерабатываться обратно в глюкозу клетками печени, поэтому вводить телятину и свинину необходимо с осторожностью.
Свинина
Свиное мясо, благодаря содержащемуся в нем витамину B1, полезно при диабете. Тиамин увеличивает чувствительность тканей к инсулину и улучшает работу поджелудочной железы. Свинину при диабете рекомендуется включать в рацион только после года специальной диеты. Вводить новый продукт с высоким содержанием жира необходимо медленно, постепенно увеличивая его количество в разовой порции. При этом важно следить за гликемическими показателями в плазме крови.
Говядина
Продукты из говядины помогают стабилизировать уровень глюкозы, что благоприятно сказывается на работе эндокринной системы. Такое мясо людям с диабетом следует использовать в рационе на постоянной основе, особенно при инсулинозависимой форме патологического процесса. Рекомендуется отваривать, тушить или готовить продукт на пару. При этом не нужно злоупотреблять специями и солью. В процессе приготовления бульона необходимо сливать первую воду и обновлять жидкость, чтобы снизить количество жира.
Баранина
Несмотря на высокое содержание витаминных и минеральных соединений, баранину не рекомендуется употреблять при диабете 1 и 2 типа. Мясо барана отличается высоким содержанием животного жира, который провоцирует резкое увеличение плазменной концентрации глюкозы в крови. Аналогичными свойствами обладает утиное или гусиное мясо.
Крольчатина
Диетическое мясо содержит большое количество фосфора, железа, витаминов и незаменимых аминокислот. Продукт быстро усваивается микроворсинками тонкого кишечника. Мясная структура состоит из гладких низкокалорийных волокон. Благодаря небольшой энергетической ценности кроличье мясо допускается к использованию пациентам, страдающим диабетом различного генеза.
Куриное мясо можно употреблять в пищу при диабете только при одном условии - перед приготовлением необходимо снимать кожу.
Курица
Куриное мясо можно употреблять в пищу при диабете только при одном условии - перед приготовлением необходимо снимать кожу. В ней содержатся токсины и большое количество жира. В составе птичьего мяса находится легкоусвояемый белок, полезный при диабете. В 150 г продукта содержится 137 ккал.
Индейка
В индюшатине, по сравнению с куриным филе, содержится больше жира. При этом разница несущественна, из-за чего индейку можно запекать и употреблять в пищу при диабете 1 или 2 формы. Птичье мясо насыщено железом и витамином B3. Ниацин защищает бета-клетки поджелудочной железы и замедляет процесс их разрушения. Благодаря содержанию рибофлавина индейку рекомендуют применять при инсулиннезависимом диабете, потому что химическое вещество повышает чувствительность тканей к действию инсулина.
Соевое мясо
Соя относится к категории низкокалорийных продуктов, которые свободно усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Соевое мясо не повышает содержание холестерина в крови, оказывает положительное влияние на липидный обмен.
Бобовое растение обладает небольшим количеством углеводов и жиров, поэтому при диабете не нагружает поджелудочную железу и не повышает уровень сахара в крови. При этом нельзя злоупотреблять соевым мясом и категорически запрещается использовать бобовое молоко. Продукты отличаются высоким содержанием изофлавонов, угнетающих работу эндокринной системы. Кроме того, соя увеличивает концентрацию мочевой кислоты в крови.
Тушенка при диабете
Консервированную пищу можно включать в рацион только при диабете 2 типа. Перед употреблением тушеной говядины или свинины необходимо обратить внимание на ее высокую энергетическую ценность. На 100 г пищи приходится около 214-250 ккал. Несмотря на большую калорийность, продукция не содержит углеводов. При диабете можно покупать тушенку только при соотношении мяса и консервантов 95:5.
Шашлык при диабете рекомендуется изготавливать только в домашних условиях из мяса курицы, кролика или свиньи.
Шашлык
Шашлык при диабете рекомендуется изготавливать только в домашних условиях из мяса курицы, кролика или свиньи. Данные продукты нельзя мариновать с большим количеством специй. Для подготовки мяса стоит добавить лук, щепоть молотого черного перца, соль и базилик. Запрещено использовать кетчуп или горчицу.
Важно, чтобы шашлык запекался на слабом огне в течение длительного времени. Совместно с мясом рекомендуется готовить овощи, которые облегчат усвоение белковой пищи.
Колбасы
На специальной диете при гипергликемии допускается употребление только диетической и вареной колбасы. В данных продуктах содержится меньшее количество жира и углеводов. При необходимости, для изучения точного состава, можно сдать колбасу на лабораторное исследование. С полученными результатами следует обращаться за консультацией к диетологу или эндокринологу. Если изделие соответствует стандартам высокого качества и не содержит сою, то его гликемический индекс будет стремиться к 0.
Какие блюда из мяса подойдут при сахарном диабете
Для правильного употребления мяса важно не только качество и сорт продукта, но и способ его приготовления. При диабете термическая обработка играет важную роль. Высокие температуры могут разрушить более 80% полезных веществ, сократив количество витаминов и минералов в потребляемом продукте.
Категорически запрещается жарить мясо, особенно в растительном масле.
Диетологи рекомендуют отваривать или запекать мясные изделия. Хорошо усваиваются продукты, приготовленные на водяной бане. Категорически запрещается жарить мясо, особенно в растительном масле. Существует множество способов приготовления мясной пищи, благодаря которым можно чередовать блюда и дополнять рацион новыми продуктами.
Рецепт запеченной курицы. Для приготовления куриной грудки с чесноком необходимо взять следующие ингредиенты:
- филе птицы;
- 3-4 чесночных зубчика;
- кефир с низким процентом жирности;
- имбирный корень;
- измельченную зелень.
На начальном этапе готовки потребуется создать маринад. Для этого кефир нужно посыпать солью, добавить зелень и выдавить чеснок с имбирем через пресс. В полученную смесь необходимо поместить порубленную куриную грудку и оставить в таком виде на 20-30 минут. По прошествии времени нужно запечь мясо в духовке. Курица поможет пополнить запас белка, а травы будут способствовать повышению функциональной активности поджелудочной железы и печени.
Блюдо из индюшатины. Для приготовления индейки с грибами и фруктами, помимо птичьего мяса, необходимо приобрести:
- репчатый лук;
- соевый соус;
- шампиньоны;
- яблоки кисло-сладкого сорта;
- цветную капусту.
Для приготовления индейки с грибами и фруктами, помимо птичьего мяса, необходимо приобрести репчатый лук, соевый соус, шампиньоны, яблоки кисло-сладкого сорта, цветную капусту.
Нарезанную индейку следует приготовить на пару, грибы сварить в отдельной емкости. Фрукты потребуется освободить от кожуры и натереть. Цветную капусту можно разобрать на соцветия или порубить соломкой. Все ингредиенты необходимо перемешать и потушить, постепенно добавляя соль, мелко нарезанный лук и соус. В качестве гарнира к диетической пище можно использовать отварной рис, гречку или пшено.
Рецепт говяжьего салата. Для улучшения гликемического контроля говядину диетологи рекомендуют применять вместе с овощами в виде салатов. При этом в качестве заправки следует использовать натуральный йогурт, обезжиренную сметану или оливковое масло. Для приготовления диетической пищи потребуются следующие ингредиенты:
- отварное мясо говядины или язык;
- маринованные огурцы;
- заправка на выбор;
- 1 луковица;
- соль, молотый черный перец;
- кислые яблоки по вкусу.
Овощи, мясо и фрукты необходимо мелко нарезать. Мариновать лук в уксусе для улучшения вкусовых качеств блюда можно только при диабете 2 типа, потому что такой продукт оказывает сильную нагрузку на поджелудочную железу. Все ингредиенты нужно поместить в емкость, залить заправкой и тщательно перемешать.
Правила употребления
При выборе продуктов для диетического питания необходимо обращать внимание на их жирность. Мясо при сахарном диабете рекомендуется приобретать с минимальным содержанием жира, прожилок, фасций и хрящей.
Мясных продуктов в рационе пациента не должно быть много. Необходимо строго дозировать количество потребляемой пищи и следить за регулярностью ее применения. Категорически запрещается употреблять мясо ежедневно. Нельзя принимать в пищу более 150 г за 72 часа. Такой рацион позволяет полностью удовлетворить потребность в белке животного происхождения и аминокислотах. При этом риск развития негативных последствий в виде гипергликемии или глюкозурии будет оставаться низким.
