Рецепты блюд при сахарном диабете 2 типа

Правильное питание - это важнейшая составляющая терапии сахарного диабета 2 типа. Часто эта болезнь сопровождается тяжелым ожирением и полиурией, способствующей выведению большого количества жидкости из организма. Используя разработанные специалистами рецепты при сахарном диабете 2 типа, можно снизить вес, контролировать уровень глюкозы и инсулина в крови, а также избежать развития осложнений.

Как правильно питаться при диабете 2 типа?

Сахарный диабет 2 типа в большинстве случаев развивается на фоне возрастного старения организма или ожирения. Это заболевание характеризуется повышением глюкозы, из-за снижения способности клеток взаимодействовать с инсулином. Лечебное питание при данном эндокринном заболевании должно быть направлено на устранение лишних жировых отложений, т. к. они являются наибольшим потребителем инсулина в организме.

Соблюдение правил низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа требует включения в рацион продуктов, богатых медленными углеводами и белками.

Снижение массы тела у некоторых пациентов позволяет вылечить диабет. Соблюдение правил низкоуглеводной диеты при этом эндокринном заболевании требует включения в рацион продуктов, богатых медленными углеводами и белками. При этом потребление жиров необходимо свести к минимуму. При включении в меню только разрешенных продуктов можно избежать резких скачков сахара и повышения выработки инсулина.

Что можно и что нельзя есть при сахарном диабете?

К разрешенным относятся продукты, богатые белком, углеводами, витаминам, минералами и растительной клетчаткой. Важна и калорийность еды. Чем она меньше, тем лучше. В рацион можно включать:

• индейку;
• курятину;
• крольчатину;
• нежирные сорта рыбы;
• постную телятину;
• крупы;
• брокколи;
• капусту;
• овсяные хлопья;
• неочищенный рис;
• выпечку и хлеб из муки грубого помола;
• салат;
• морепродукты;
• кукурузу;
• кисломолочные продукты с низким уровнем жирности;
• яблоки;
• толокно;
• мюсли из твердых злаковых культур;
• тыкву;
• гранаты;
• хурму;
• лимон;
• имбирь;
• болгарский перец;
• грибы;
• помидоры;
• зеленый горошек;
• белки яиц:
• чеснок;
• морковь;
• растительное масло;
• кабачки и т.д.

При сахарном диабете можно есть курятину.

Можно вводить в меню крупы.

Принесет пользу больному диабетом употребление салатов.

Также в рационе диабетика должны присутствовать яблоки.

В действительности это далеко не полный список разрешенных продуктов. При этом желательно ограничить употребление сладких плодов, т. к. в них присутствует повышенный уровень фруктозы и сахарозы. К запрещенным продуктам относятся:

• сахар;
• сдоба;
• слоеное тесто;
• земляника;
• бананы;
• инжир;
• финики;
• изюм;
• сало;
• сливочное масло;
• жирные сорта мяса и рыбы;
• жирные мясные бульоны;
• соленья
• маринады;
• копчености;
• алкоголь;
• газированные напитки;
• кондитерские изделия.

Употреблять бананы при диабете запрещено.

Даже в ограниченных количествах прием данных продуктов приводит к сильному повышению уровня глюкозы в крови.

Углеводы и белки

Белки и углеводы, присутствующие в пище, различаются молекулярной структурой, поэтому их усвоение и преобразование в энергию в организме неоднородно. Белки важны, т.к. они являются строительным материалом для клеток. Этот компонент участвует и в метаболическом процессе. Даже инсулин по своей структуре является белком.

Диабетикам нужно употреблять белки в том же количестве, что и здоровым людям.

Существует масса структурных форм углеводов. Строение этого вещества влияет на возможность его усваивания. Таким образом, все виды углеводов можно условно разделить на: запрещенные, ограничено разрешенные и рекомендованные.

К первой категории относятся мед, изюм, сахар и многие другие сладости. Углеводы, содержащиеся в этих продуктах, отличаются простой структурой и могут быстро усвоиться, повышая глюкозу в крови.

В мед входят запрещенные углеводы, которые могут быстро усвоиться, повышая глюкозу в крови.

К продуктам, включающим условно разрешенные углеводы, относятся ржаной хлеб, гречневая крупа, отварной рис, бобовые и т.д. В этом случае гликозилированный гемоглобин и глюкоза будут оставаться в норме, если продукты будут употребляться в ограниченных количествах.

К продуктам, включающим разрешенные углеводы, относятся баклажаны, кабачки, огурцы, зелень, цветная капуста и т.д. Вещества, присутствующие в этих продуктах, медленно усваиваются. Присутствующая в них растительная клетчатка способствует выведению из организма токсинов и расщеплению жиров.

Гликемический индекс продуктов

Диабетикам 2 типа при выборе продуктов стоит обращать внимание на их гликемический индекс. Этот показатель указывает на скорость выделения и абсорбции углеводов. Чем меньше данный показатель, тем медленнее происходит усваивание продукта. Согласно этому принципу, все углеводы делятся на простые, средние и сложные.

В простых соединениях индекс более 70 %. К продуктам, содержащим такие углеводы, относятся: сдоба, жареный картофель, пиво, сахар и т.д. Их употребление недопустимо. Показатель гликемического индекса в средних углеводах колеблется в пределах от 40 до 69%. Такие соединения усваиваются медленнее, но продукты, содержащие их, следует употреблять в ограниченных количествах. Гликемический индекс сложных углеводов составляет меньше 40%. Диабетикам рекомендуется употреблять продукты, включающие такие соединения.

Употребление сдобы при диабете недопустимо.

Технологические тонкости приготовления блюд при диабете 2 типа

Питание при этом заболевании должно быть дробным, т.е. пищу нужно принимать небольшими порциями 5-6 раз в день. Желательно есть в одно и то же время. Важно правильно приготовить блюдо. Еду желательно готовить на пару, запекать или тушить.

При сахарном диабете не следует употреблять слишком горячие блюда, т. к. это повысит скорость всасывания веществ. Еда должна быть теплой. При приготовлении пищи не следует сильно измельчать овощи и фрукты. Кроме того, диабетикам рекомендуется употреблять вторые блюда слегка недоваренными. Сырые овощи намного безопаснее и полезнее для диабетиков, чем термически обработанные.

Пищу, богатую углеводами, следует готовить и употреблять только в первой половине дня. Блюдо можно ограничено сдабривать пряностями и специями. Перед приготовлением с мяса следует удалить жир, а с птицы кожицу. Для улучшения вкусовых качеств напитков можно использовать заменители сахара и стевию.

Использование мультиварки для приготовления пищи

Приготовление пищи в мультиварке позволяет избежать использования растительных и животных жиров. Рыбу, мясо и овощи в этом аппарате можно тушить в собственном соку. Мультиварка позволяет сократить время приготовления вкусных и полезных блюд.

Приготовление пищи в мультиварке позволяет избежать использования растительных и животных жиров.

Составление диетического меню на неделю

Энергетическая ценность суточного рациона должна составлять не более 1500-1700 ккал. Суточная норма составляет:

• жиры - не более 80 г;
• белки - 100 г;
• соль - не более 12 г;
• углеводы - 300 г;
• жидкость - 2 л.

Данные параметры обязательно нужно учитывать при составлении недельного рациона. На протяжении недели можно съесть не более 1-2 порций сладостей, растительных и животных жиров. За этот период следует употреблять до 7-8 порций круп. Эти продукты богаты клетчаткой и способствуют быстрому насыщению. За неделю можно съесть около 4-5 порций овощей и 2-3 фруктов. Количество бобовых нужно ограничить 2-3 порциями. На протяжении недели допустимо употребление до 2-3 порций молочных продуктов.

Разрешенные закуски

Многие холодные и горячие закуски при правильном приготовлении можно включать в рацион диабетикам. Такие блюда при их изготовлении из разрешенных продуктов являются низкокалорийными. Закуски можно употреблять на второй завтрак и полдник.

Бутерброд с селедкой

Калорийность данной закуски составляет всего 125 ккал. Приготовить ее можно быстро. Сначала тонкий кусок ржаного хлеба следует намазать творожной смесью. Сверху на бутерброд насыпать немного соломки моркови и уложить тонкие слайсы филе сельди. Можно украсить закуску измельченной зеленью. Запить бутерброд можно несладким чаем.

Бутерброд с селедкой можно запить несладким чаем.

Фаршированные яйца

Фаршированные яйца - это не только вкусная закуска, но и важный источник белка. Для приготовления блюда сначала нужно сварить вкрутую яйцо, остудить его, разрезать на 2 половинки и вынуть желток. После этого желток следует мелко нарезать и смешать с нежирной сметаной и измельченным укропом. Полученной смесью необходимо нафаршировать половинки яиц.

Икра кабачковая

Калорийность 1 порции этой закуски составляет всего 93 ккал. Для приготовления данного блюда молодой кабачок следует очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Овощ нужно переместить в кастрюлю и залить водой. Варить смесь следует до тех пор, пока кабачок не станет мягким. После этого морковь с луком очистить, а затем добавить их в кастрюлю. Кроме того, можно добавить чеснок, несколько нарезанных помидоров и зелень. Варить смесь следует не менее 30 минут, а затем взбить блендером до получения однородной консистенции.

Пицца

Если правильно подобрать ингредиенты, пицца не вызовет повышения скачка глюкозы. Для теста нужно смешать 150 г ржаной и 50 г гречневой муки, ½ ч.л. сухих дрожжей, щепотку соли и стакан теплой воды. Все компоненты следует тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа в емкости тщательно смазанной растительным масло.

Для теста смешивают 150 г ржаной и 50 г гречневой муки, ½ ч.л. сухих дрожжей, щепотку соли и стакан теплой воды.

Готовое тесто следует раскатать по форме, а затем поставить в духовку на 5 минут на выпекание при температуре 220 °C. После этого на поверхность теста нужно выложить начинку, состоящую из смеси измельченной отварной курятины, свежих грибов, помидоров, болгарского перца и оливок. Сверху следует притрусить начинку тертым сыром. Готовить блюдо необходимо еще 15 минут.

Салаты при сахарном диабете

Существует немало вариантов салатов из овощей, фруктов и морепродуктов, которые могут включаться в рацион диабетиков. Такие блюда отличаются низкой калорийностью, но позволяют быстро устранить голод.

Огуречный микс

Огуречный салат крайне прост в приготовлении и при этом содержит минимум калорий. Для приготовления блюда нужно несколько свежих огурцов нарезать тонкими полукольцами. К овощам добавляется измельченная зелень, ½ ч.л. лимонного сока, продавленный через пресс чеснок и немного зеленого горошка.

Салат с морепродуктами

Для приготовления салата из морепродуктов понадобится около 50 г очищенных кальмаров и такое же количество креветок. Кроме того, потребуются 1 ст.л. соленой икры трески, яблоко и 2 яйца. Для заправки можно использовать ¼ ч.л. яблочного уксуса и растительное масло. Для украшения блюда потребуется несколько веточек укропа. Все ингредиенты следует тщательно измельчить, смешать и заправить маслом и уксусом.

Для салата из морепродуктов нужно 50 г кальмаров, 50 г креветок, 1 ст.л. икры трески, яблоко, 2 яйца, ¼ ч.л. яблочного уксуса и растительное масло.

Праздничный салат

Хорошей заменой оливье на праздничном столе станет салат с грибами и топинамбуром. Для приготовления блюда потребуется около 200 г белых грибов, около 200 г цветной капусты и до 100 г топинамбура. В блюдо нужно будет добавить 1 ч.л. зернистой горчицы и ½ ч.л. соли. Для заправки следует использовать нежирную сметану. Все ингредиенты следует промыть, очистить, отварить, нарезать кубиками и смешать. После этого в салат нужно добавить горчицу и соль, а затем заправить смесь сметаной.

Первые блюда, допустимые при диабете

При диабете 2 типа в рацион обязательно нужно включать низкокалорийные супы, щи, рассольники и солянки. При правильном подходе приготовление первых блюд не занимает много времени.

Ленинградский рассольник

Для приготовления данного блюда в разбавленный мясной бульон следует добавить нарезанную кубиками картофелину и горсть пшеничной крупы. После этого бульон следует закипятить. Когда картофель будет почти готов, добавляются натертые пастернак и морковь. В последнюю очередь в суп следует добавить ½ стакана томатного сока, нарезанный кубиками соленый огурец, перец черный молотый и лавровый лист. Сверху блюдо нужно украсить зеленью.

При диабете 2 типа можно разнообразить меню ленинградским рассольником.

Томатный суп с тыквой

Чтобы приготовить этот диетический суп, нужно разогреть примерно 500 мл куриного бульона. После этого следует нарезать мелкими кубиками около 500 г тыквы. Необходимо измельчить 3 зубчика чеснока и 2-3 листа розмарина. Около 500 г помидоров нужно пропустить через мясорубку. Когда тыква станет мягкой, нужно добавить в кастрюлю томатное пюре, чеснок, розмарин, а также немного молотого перца и 1 ст.л. растительного масла. До готовности суп нужно варить еще около 25 минут.

Солянка из цветной капусты

Для приготовления данного первого блюда сначала нужно промыть, разобрать на соцветия и запечь в духовке цветную капусту. Необходимо измельчить болгарский перец, головку лука и небольшую морковь. На пюре следует перетереть 3 спелых томата. При приготовлении блюда также понадобятся 2 ст.л. растительного масла и специи.

В кастрюлю следует налить 500 мл воды, а затем добавить в нее томатное пюре и измельченные овощи. Через 20 минут в кастрюлю пересыпается цветная капуста запеченная. После этого можно добавить специи и растительное масло. Готовое блюдо украшается зеленью и нарезанными оливками.

Испанский холодный суп гаспачо

Холодный суп гаспачо станет хорошей заменой окрошки в знойные дни.

Холодный испанский суп гаспачо станет хорошей заменой окрошки в знойные дни.

Для приготовления блюда потребуются:

• перец сладкий - 2 шт.;
• огурцы - 2 шт.;
• помидоры - 4 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• винный уксус - 1 ст.л.;
• оливковое масло - 3 ст.л.;
• специи и зелень по вкусу.

Все овощи нужно измельчить и пропустить через блендер. После этого добавить специи и зелень. Суп следует настоять в холодильнике на протяжении трех часов. Перед подачей к столу в блюдо добавляются нарезанные кубиками сухарики.

Варианты вторых блюд

Вторые блюда позволяют разнообразить рацион людей, страдающих диабетом 2 типа. Есть немало хороших рецептов рагу, запеканок, тушеных овощей и т.д.

Рыбная запеканка с рисом

Низкокалорийную запеканку можно употреблять и на обед, и на ужин. Сначала филе рыбы нужно нарезать соломкой и соединить с измельченной морковью и луком. Полученную смесь следует протомить на сковороде около 10 минут. Рис отварить и сдобрить несколькими ложками сметаны. После этого в форму выгладывается половина риса. Следующий слой - рыба с овощами. Последний слой - оставшийся рис. Сверху нужно присыпать блюдо натертым сыром. Готовить блюдо следует в духовке 20 минут.

Для снижения калорийности красной рыбы можно вкусно и быстро запечь ее в фольге.

Красная рыба, запеченная в фольге

Для снижения калорийности красной рыбы можно вкусно и быстро запечь ее в фольге. Примерно 500 г филе нужно промыть и отделить от кожицы. По всей ее поверхности следует сделать надрезы. Рыба выкладывается на фольгу, солится и перчится. Сверху необходимо выложить несколько слайсов лимона и колец лука. Рыбу следует тщательно завернуть фольгой и выпекать в духовке до готовности на протяжении 25 минут.

Бобовое рагу

Бобы вымочить на протяжении 12 часов, а затем отварить. Их необходимо пересыпать на разогретую сковороду и тушить с горошком 15 минут. После этого добавляются колечки лука и немного сливочного масла, измельченный чеснок и нарезанный тонкими слайсами помидор. Тушить смесь нужно около 10 минут.

Овощи в сметанном соусе

Для приготовления блюда нужно взять по 400 г кабачков и цветной капусты, промыть их, нарезать кубиками и отварить до готовности. После этого на разогретую сковороду насыпается мука, в которую следует добавить немного масла. Нужно чтобы получилась румяная кашица. К муке добавляется кетчуп, нежирная сметана и специи. Смесь обжаривают еще 5 минут, а затем добавляют в нее отварные овощи. Тушить блюдо следует еще 10 минут.

Баклажаны в горшочках с мясом под ореховым соусом

Сначала нужно разрезать вдоль баклажаны и присыпать их солью. Плоды оставить на 30 минут, чтобы убрать из них горечь. После этого их следует промыть, нарезать кубиками и тушить на сковороде 10 минут. Примерно 300 г нежирного мясного фарша требуется слегка обжарить на сковороде. Орехи растереть в ступке и смешать со специями и давленым чесноком. После этого их нужно завести кипяченой водой до консистенции густой сметаны. Баклажаны и мясо выкладываются в горшочек слоями и заливаются соусом. Блюдо необходимо готовить в духовке 40 минут.

Кабачок, фаршированный грибами

Для приготовления этого блюда нужно помыть 2 молодых кабачка, разрезать их пополам, посолить и поперчить. После этого следует отварить ½ стакана гречки с измельченными 2-3 сухими белыми грибами, луком и морковью. Пока гречка варится, нужно порезать кубиками 100 г шампиньонов и обжарить их с чесноком. Готовую гречку вмешать с шампиньонами и нафаршировать этой смесью кабачки. Блюдо следует выложить на противень и запекать 30 минут.

Соусы при сахарном диабете

Соусы сильно повышают калорийность блюд, поэтому лучше отказаться от них. Если отказаться от майонеза и других соусов нет возможности, можно включить в рацион сметану с зеленью.

Несладкий десерт для диабетика

Мало кому удается полностью перебороть тягу к сладкому. Однако заменой ему могут стать некоторые несладкие десерты.

Оладьи

Вкусные оладьи можно приготовить из кабачков. Овощ нужно очистить и натереть на терке. В кашицу добавляется 1 стакан ржаной муки и 1 яйцо. По вкусу можно добавить измельченную зелень и специи. Сформированные оладьи помещают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в духовке на протяжении 20 минут до готовности.

Для приготовления сырников нужно смешать примерно 500 г протертого нежирного творога со 120 г мукой и 2 яйцам.

Сырники

Для приготовления сырников нужно смешать примерно 500 г протертого нежирного творога со 120 г мукой и 2 яйцам. По вкусу в смесь можно добавить корицу или ваниль. После этого нужно придать сырникам форму и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Готовые сырники следует переложить на бумажные салфетки, чтобы устранить лишний жир. Готовое блюдо можно подать к столу со сметаной.

Похожие статьи

Примерное меню для диабетиков на неделю

Какой хлеб для диабетиков будет полезнее?

Можно ли блины при диабете? Рецепты диабетических блинчиков