Диагноз диабет часто требует от больного полного пересмотра образа жизни и питания. Из рациона нужно максимально удалить продукты, содержащие углеводы, и при этом не нанести вред организму. Каши - полезный источник сложных углеводов.
Содержание
Польза каши при диабете
Большинство продуктов содержит простые углеводы. Они имеют маленькую молекулярную массу, поэтому на их расщепление не требуется много времени и ферментов. Быстрое всасывание увеличивает показатель сахара в крови.
Каши при диабете обладают высокой пищевой значимостью, т.к. содержат сложные углеводы.
Каши при диабете обладают высокой пищевой значимостью, т.к. содержат сложные углеводы. Они перевариваются организмом намного дольше, продукт расщепления глюкоза всасывается медленнее, при этом долго сохраняется чувство сытости.
Разные злаки включают большой набор витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для нормального обмена веществ и регулирования уровня сахара в крови (например, в них много витамина С). Высокое содержание флавоноидов положительно сказывается на активности многих ферментов в организме, ослабленном диабетом.
В состав каш входят такие жизненно важные элементы:
- железо;
- кальций;
- калий;
- натрий;
- магний.
Они влияют на баланс в жидкой среде организма, поддерживают нормальный уровень железа в крови. Кроме того, злаковые культуры и горох содержат такие редкие микроэлементы, как йод, молибден, медь, никель, марганец, кремний. В состав каш входят белки, жиры, жирные кислоты, пектин. Липотропные вещества (специфические аминокислоты) способствуют превращению холестерина в желчные кислоты, тем самым снижают его уровень в организме. Все компоненты, которые содержат каши, в совокупности повышают сопротивляемость организма при диабете.
Злаковые культуры и горох содержат такие редкие микроэлементы, как йод, молибден, медь, никель, марганец, кремний.
Возможный вред
Разные каши имеют различные показатели гликемического индекса (ГИ), который показывает как быстро происходит всасывание углеводов (крахмала) из продукта. Вред каши для диабетиков может быть связан с неправильным подбором рациона, который не учитывает показатели уровня сахара в крови и ГИ. Кроме того, злаки содержат большое количество глютена, поэтому они могут нанести вред при необходимости соблюдать безглютеновую диету.
Еще одной причиной вреда каши может быть низкое качество исходного продукта из-за нарушения условий выращивания, сбора и хранения: крупа может содержать грибок плесени, посторонние включения в виде опилок, мелких камней и др. Крупа, сделанная из зерна, выращенного с применением пестицидов, тоже способна нанести вред здоровью.
Какие каши предпочтительнее при диабете 2 типа?
Диабетики, у которых диагностировано заболевание по 2 типу, могут включать в рацион только каши с ГИ не выше 49 единиц. Нужно помнить, что разные технологии приготовления способны изменить показатели этой величины, поэтому при составлении меню безопаснее выбирать крупы с низким значением ГИ. Это могут быть:
- перловая;
- ячневая;
- гречневая;
- разные виды пшеничной;
- овсяная;
- кукурузная;
- горох;
- пшено;
- рис.
Главное условие при выборе круп для приготовления блюда - умеренность и разнообразие. Чрезмерным увлечением какого-либо продукта при диете можно добиться обратного эффекта и повысить уровень сахара в крови. Перед составлением меню следует посоветоваться с диетологом.
Правила приготовления каш при диабете
Порция на 1 прием не должна быть большой, поэтому перед готовкой нужно определить необходимое количество крупы. Процесс приготовления блюда для диабетиков имеет свои особенности:
- Варить крупу следует только на воде, и при необходимости добавлять молочные продукты в конце.
- Сахар добавлять нельзя, подсластить блюдо можно специальными диабетическими сахарозаменителями.
- Крупу следует тщательно перебирать, промывать несколько раз для уменьшения количества крахмала.
- Наиболее щадящий способ приготовления при диабете - запаривание, он помогает сохранить питательные вещества, растительные ферменты, усиливает полезные свойства клетчатки.
Для заправки готового продукта диетологи рекомендуют использовать только растительные масла: подсолнечное, кунжутное, кукурузное и др. Это добавляет аромат и не допускает высокую калорийность в блюде.
Рецепты диабетических каш
Пациенты с диагнозом диабет 2 типа часто расценивают свою диету как перечень запретов. Но питание при этом заболевании может быть и полезным, и вкусным. Существует много рецептов диабетических каш, позволяющих приготовить вкусную еду и сохранить нормальный уровень сахара в крови.
Для заправки готового продукта диетологи рекомендуют использовать подсолнечное масло.
Гречневая
По пищевой ценности занимает следующее после овсянки место. При покупке лучше выбирать зеленую крупу, она отличается от коричневой вкусовыми качествами и большим содержанием полезных веществ. Можно приготовить самостоятельное блюдо или использовать кашу как гарнир к рыбе или мясу.
1 порцию блюда готовят из 130 г крупы и 1 стакана воды. Крупу перебирают, промывают под проточной водой, дают ей стечь. В кипящую воду добавляют немного соли и опускают заготовку. Накрывают крышкой, варят после закипания 20 минут. После этого дают блюду постоять, чтобы впиталась вся жидкость. Чтобы каша получилась рассыпчатой, ее во время варки не перемешивают.
Приготовить гречневый завтрак можно с вечера. Для этого промытую крупу укладывают в посуду и заливают теплой водой или нежирным кефиром. На 3 ст.л. гречки берут 1 стакан жидкости. Емкость накрывают крышкой и оставляют в теплом месте до утра. Для удобства можно предварительно промытую и высушенную крупу смолоть в блендере до состояния порошка. Мелкая структура помогает злаку хорошо разбухать.
Полезно есть кашу из проросших зерен гречихи. Блюдо также можно приготовить без тепловой обработки. Вымытую крупу укладывают в банку, заливают остывшим кипятком и оставляют в тепле на 1 сутки. Проросшие зерна сливают и смешивают с нежирным кефиром или йогуртом.
Манная
Манную крупу получают после переработки специальных сортов пшеницы. Она обладает высоким гликемическим индексом. Замечено, что после употребления манки больного мучает изжога, ощущается тяжесть в желудке. Поэтому при диабете следует ограничить использование этой крупы.
1 стакан воды доводят до кипения, крупу (6 ст.л.) малыми порциями всыпают в кастрюлю, постоянно перемешивая во избежание появления комков. Варят манку 7-10 минут на медленном огне. В готовое блюдо можно добавить подсластитель, горсть грецких орехов или цедру 1 апельсина. Можно приготовить кашу, добавив в конце варки обезжиренное молоко, для этого уменьшают количество воды.
Манную крупу получают после переработки специальных сортов пшеницы.
Перловая
Крупа изготавливается из ячменя и содержит немалое количество глютена. Из нее можно приготовить рассыпчатую или вязкую кашу. Зерна при варке увеличиваются в 5-6 раз, поэтому ее рекомендуют предварительно замачивать на несколько часов, а при приготовлении доливать воды из расчета 1:1.
Блюдо можно приготовить на водяной бане, тогда все полезные свойства крупы сохранятся в полном объеме.
Для приготовления каши берут 3-4 ст. л. перловки, промывают в проточной воде и замачивают. При варке используют некрепкие мясные или грибные бульоны, это улучшает вкусовые качества готового продукта. Подготовленной жидкостью заливают крупу, добавляют соль и варят 20 минут, после чего снимают с огня и укутывают. При подаче к столу в блюдо добавляют мелко нарезанный, пассерованный в 1 ст.л. растительного масла, репчатый лук (1 головка).
Овсяная
Считается лучшей кашей, потому что удобна в приготовлении и при низкой калорийности обладает большим спектром полезных свойств. Однако овсяные хлопья быстрого приготовления не так полезны, как цельнозерновая крупа.
Овсянка считается лучшей кашей, потому что удобна в приготовлении и при низкой калорийности обладает большим спектром полезных свойств.
На 1 порцию понадобится 3-4 ст.л. крупы из цельного или дробленого зерна, их заливают 1 стаканом воды, варят 10-15 минут, после чего накрывают и настаивают еще 10 минут. Хлопья варить не следует, их заливают кипятком из расчета 1:4 и настаивают в закрытой посуде 15 минут. По истечении этого времени в кашу можно добавить любые свежие или замороженные ягоды, кусочки фруктов, горсть измельченных орехов.
Пшенная
Пшено при долгом хранении приобретает горьковатый привкус, поэтому ее не заготавливают впрок. Для полезной и вкусной каши выбирают зерна ярко-желтого цвета. Нужно учесть, что пшено при варке увеличивается в объеме в 4 раза. С пшенкой хорошо сочетается тыква, к готовому продукту можно добавить.
Для приготовления 1 порции классического варианта блюда берут 50 г крупы и 1 стакан воды. Крупу промывают под струей холодной воды 3-4 раза и обдают кипятком. Воду доводят до кипения, добавляют 1 ст.л. растительного масла, немного соли. Подготовленную крупу всыпают в кастрюлю. Готовят кашу на медленном огне под закрытой крышкой в течение 10-12 минут. Кастрюлю снимают с огня, укутывают полотенцем на 10 минут.
Чтобы приготовить кашу с тыквой, в кипящую, слегка подсоленную воду, закладывают промытую крупу и варят до полуготовности. Тыкву (200 г) очищают от кожуры, режут на небольшие кубики, соединяют с содержимым кастрюли и варят на слабом огне еще 10 минут, помешивая. Снимают с огня и дают настояться. Такое блюдо рекомендуется есть не чаще 2 раз в неделю.
Пшеничная каша содержит цинк, который стимулирует выработку гормона инсулина.
Пшеничная
Готовый продукт способен положительно влиять на уровень сахара: пшеничная крупа содержит цинк, который стимулирует выработку гормона инсулина. Разновидность пшеничной - полбяная крупа содержит еще больше полезных веществ благодаря щадящему способу обработки злака.
Кашу можно приготовить из дробленого или целого зерна. 0,5 стакана крупы промывают, заливают кипящей подсоленной водой (200 мл), варят 15 минут. Целые зерна варят не менее 40 минут. Полезно есть кашу из проросшей пшеницы, для этого просушенные зерна перемалывают в блендере, заливают водой и варят несколько минут.
Кукурузная
Рекомендуется кукурузную кашу употреблять не более 2 раз в неделю. Отмечено, что показатель гликемического индекса можно снизить, если приготовить блюдо негустой консистенции.
Крупа из кукурузы варится в пропорции 1:2, на 1 порцию положено не более 150 г каши. Крупу промывают под струей проточной воды, опускают в подсоленную воду, дают закипеть. Варят крупу до готовности не меньше 20 минут под закрытой крышкой. По окончании варки готовое блюдо заправляют растительным маслом.
Можно в классический вариант каши внести новый вкус, добавив подливку из репчатого лука с томатами. Для этого в глубокой сковороде разогревают 2 ст. л. растительного масла, в котором пассеруют 2 небольшие головки репчатого лука. Добавляют в заготовку очищенные от кожуры и измельченные томаты (2 шт.), тушат под закрытой крышкой 2-3 минуты. Готовую подливку смешивают со сваренной до полуготовности кукурузной кашей и дают потушиться еще 3-4 минуты.
Гороховая
Правильно приготовленная еда из гороха способна держать в норме показатели глюкозы в крови, поэтому гороховую кашу предпочтительно включать в рацион при диабете.
Белок гороха усваивается лучше, чем белки животного происхождения, бобовые служат заменой мясу и рыбе.
До варки 0,5 стакана гороха следует промыть и замочить в теплой воде на 6-8 часов, это сократит время приготовления. Разбухшие бобы еще раз промывают, заливают водой, варят до полного размягчения. Из готового блюда сливают остатки воды, взбивают в блендере до однородного состояния. Заправляют кашу кунжутным маслом и неострыми специями, по желанию можно добавить для приятного оттенка вкуса 1-2 зубчика чеснока. Продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Ячневая
Эта крупа, как и перловая, получается из ячменя, обладает такими же полезными свойствами. Допускается добавление в готовую кашу небольшого количества сливочного масла или разбавленного молока. Для приготовления 1 порции берут 0,3 стакана крупы, промывают, варят в подсоленной воде 10 минут. Накрыв полотенцем, дают блюду дойти еще 5-7 минут.
Диабетики в свое меню могут включать ячневую кашу, которая обладает множеством полезных свойств.
Рисовая
Диабетикам подходит только бурый рис. Этот вид злака проходит наименьшую обработку, с зерен удаляется только жесткая верхняя мякина, при этом сохраняется отрубная коричневая оболочка, содержащая клетчатку и витамины.
Продолжительность приготовления блюда из бурого злака больше, чем у блюд из белого риса, поэтому его рекомендуется предварительно замачивать. Эта мера к тому же снижает содержание нитратов в крупе. Из нее можно приготовить вкусную кашу, сдобрив ее кусочками фруктов.
Промытую после замачивания крупу (0,3 стакана) заливают водой в соотношении 1:3, варят 20-25 минут. Зеленое яблоко очищают от плодоножки и семечек, нарезают кубиками. В кашу кладут заменитель сахара, корицу или ванилин на кончике ложки, 1 ч.л. растительного масла, подготовленные яблоки. Все ингредиенты тщательно перемешивают, кастрюлю с кашей держат на слабом огне еще 3-4 минуты, после чего снимают и укутывают на 10-15 минут.
Льняная
Зерна льна стимулируют выработку в организме собственного инсулина, каша из них полезна при диабете, если больного мучает изжога.
Лучше всего готовить кашу из перемолотых зерен, предварительно промытых и высушенных. 2 ст.л. порошка заливают 1 стаканом горячей воды (+92°C), накрывают, дают настояться 15-20 минут. Готовую кашу можно употреблять с кефиром.
