Сахарный диабет развивается вследствие нарушения обменных процессов, что приводит к плохому усвоению организмом глюкозы. Придерживаясь специальной диеты, пациент нормализует обменные процессы, понижает уровень сахара в крови и препятствует ожирению. Правильное питание при диабете инсулиннезависимой формы поможет обойтись без приема таблеток.
Поэтому следует знать, что нельзя есть при диабете 2 типа и чем можно заменить запрещенные продукты.
Содержание
Продукты, содержащие сахар
Сахар в мизерном количестве можно добавлять в пищу только по разрешению лечащего врача.
Сахар в мизерном количестве можно добавлять в пищу только по разрешению лечащего врача.
Запрещено употребление таких сахаросодержащих продуктов, как:
- сдобная выпечка;
- мед;
- кондитерская продукция;
- шоколад;
- варенье;
- сладкие творожные массы и йогурты;
- мороженое.
Все вышеперечисленное относится к продуктам с высоким гликемическим индексом (ГИ). Они резко повышают уровень глюкозы в крови и провоцируют выброс большого количества инсулина.
В таблице представлены углеводосодержащие продукты с высоким ГИ, которые способны навредить больным сахарным диабетом:
| Продукт | ГИ |
| Пиво и квас | 110 |
| Финики | 103 |
| Крахмал модифицированный | 100 |
| Белый хлеб | 100 |
| Брюква | 99 |
| Булка | 95 |
| Картошка | 95 |
| Абрикосы в консервах | 91 |
| Белый рис | 90 |
| Хлопья из кукурузы | 85 |
| Печенье | 80 |
| Арбуз | 75 |
| Макароны | 75 |
| Шоколад | 70 |
| Сладкие газированные напитки | 70 |
| Манная каша | 70 |
Хлебобулочные изделия
Из хлебобулочной продукции диабетикам разрешено употреблять 250-350 г хлеба в день. Предпочтение следует отдавать ржаным и цельнозерновым видам.
Подсчитать, сколько грамм углеводосодержащей пищи должен съедать в сутки пациент с диабетом, можно методом "хлебной единицы" (ХЕ). Этот показатель был введен для удобства больных диабетом, проходящих инсулинотерапию.
Их суточное потребление углеводов должно соответствовать количеству вводимого инсулина. Если показатели расходятся, может развиться гипо- или гипергликемия.
Оптимальным будет употребление 18-24 ХЕ в сутки, которые следует разделять на 5-6 приемов. При этом их большее количество (3-5 ХЕ) должно приходиться на обед и ужин.
Следующие продукты соответствуют 1 хлебной единице:
- 25 г пшеничного или ржаного хлеба;
- 1 ст. л. муки;
- 2 ст. л. вареной овсяной или гречневой крупы;
- 1 шт. картофеля;
- 1 свекла;
- 2 сушеных сливы;
- 1 среднее яблоко;
- 1/2 грейпфрута;
- 1 ломтик арбуза;
- 3 ягоды винограда;
- 1 чашка малины;
- 1 ст. л. сахара;
- 250 мл молока.
Каждая ХЕ содержит 12-15 г усваиваемых углеводов и поднимает уровень сахара в крови на 2,8 ммоль/л, для переработки которых требуется 2 ед. инсулина.
Свежие овощи
1/3 рациона диабетика должны составлять полезные продукты, богатые клетчаткой, витаминами, микро- и макроэлементами.
Следующие овощи укрепляют организм и усиливают чувство насыщения:
- квашеная капуста;
- зеленый горошек;
- томаты;
- огурцы;
- тыква;
- шпинат;
- листья салата;
- спаржа;
- цветная и белокочанная капуста;
- брокколи.
Овощи можно готовить на пару, отваривать и запекать.
Богатые углеводами овощи (морковь, картофель, свекла) следует употреблять не чаще 2-3 раз в неделю.
Фрукты
Из рациона при сахарном диабете 2 типа следует исключить фрукты, имеющие сладкий вкус:
- изюм;
- финики;
- ананасы;
- виноград;
- бананы;
- дыни.
Следует выбирать кислые и сладкие с кислинкой фрукты, такие как:
- антоновские яблоки;
- все цитрусовые;
- клюква;
- айва;
- персики;
- смородина красная;
- вишня;
- малина;
- крыжовник;
- авокадо.
Суточная норма фруктов в сыром виде не должна превышать 300 г. Из них можно также варить компоты на сорбите или ксилите.
Напитки
Суточная норма жидкости должна составлять 1,2 л (5 стаканов). Сюда входят бульоны, соки, чай, кофе и вода.
Пить молоко можно только в том случае, если это одобрил врач. Простокваша и кефир разрешены в объеме не более 2 стаканов в день.
В слабо заваренный чай и некрепкий кофе можно добавлять молоко.
Разрешено употреблять ягодные и овощные соки без сахара. А от фруктовых фрешей лучше воздержаться, так как от них может резко повыситься сахар.
Полезно заваривать и пить шиповник. Для сохранения витаминов рекомендуется брать воду не выше +60ºC (в расчете 100 г плодов на 1 л жидкости) и настаивать в термосе 6-10 часов.
Следует полностью исключить любые алкогольные и слабоалкогольные напитки, а также газированные воды и пакетированные соки.
Разрешенные продукты
На завтрак разрешено готовить яйца всмятку или омлет. В день их следует употреблять не больше 2 шт.
Завтракать можно творогом (100-200 г в день) в свежем или запеченном виде. Молочные продукты важно выбирать с жирностью до 15%, поэтому от сливок и мягких сортов сыра, особенно плавленого, следует отказаться.
На обед в качестве первых блюд можно готовить слабые рыбные и мясные бульоны или овощные супы.
На второе разрешено употреблять куриную грудку, нежирную говядину, кролика, индейку в отварном или запеченном виде. Из рыбы предпочтительнее сазан, щука, треска, форель.
Для гарнира подойдет фасоль, чечевица, коричневый рис и каши из гречневой, перловой, овсяной и ячневой круп. Редко и в небольших количествах можно употреблять макаронные изделия, но в этот день придется ограничить хлеб.
Белый рис и манную кашу рекомендуется исключить из-за высокого содержания простых углеводов, а потребление картофеля - свести к минимуму.
Соус можно приготовить из овощей с добавлением уксуса и пюре из томатов, но без черного перца и горчицы.
Острых, копченых, маринованных и пряных блюд следует избегать. Смалец и сало следует исключить полностью.
Салаты можно делать из цветной и белокочанной капусты, помидоров, огурцов, редиски, зелени. В отварном и печеном виде можно употреблять баклажаны, свеклу, кабачки, тыкву.
Наилучшим вариантом для перекусов являются орехи, овощи и фрукты.
Масло сливочное и подсолнечное не должно превышать 40 г в суточном рационе.
Хлеб лучше всего выбирать из муки 2 сорта или заменять его цельнозерновыми хлебцами.
Диета должна основываться на принципе взаимозаменяемости пищевых продуктов. Каждый день следует употреблять пищу в разных сочетаниях, придумывая или находя рецепты вкусных блюд из разрешенных продуктов.
Причины запретов
Повышение сахара и связанные с этим частые подъемы инсулина в крови могут привести к развитию ожирения и атеросклероза.
Употребление запрещенных продуктов может вызвать и такое осложнение, как диабетическая кома - состояние, связанное со скачком уровня глюкозы. Она может развиться после приема пищи с высоким гликемическим индексом.
Если скорректировать питание на начальной стадии сахарного диабета 2 типа, необходимость в медикаментозном лечении может и не возникнуть. Диета поможет клеткам вернуть чувствительность к инсулину и наладить усвояемость углеводной пищи.
